Ensalada de manzana y zanahoria con salsa de yogur

 

Comentario previo:

Tiempo de comidas frescas y de ligeras. Las ensaladas son las estrellas del momento y uno agudiza el ingenio para variar y hacerlas más atrayentes. Esta que traigo trata de ser muy poco calórica y, a la vez, saciante. Combinar fruta siempre es sugerente y la manzana puede servir para ese cometido. El aliño es la parte más peligrosa del aporte calórico y he tratado de afrontarlo con una combinación de yogur, pepino y ajo, sin gota de aceite y con el toque aromático de la menta, que nos trae recuerdos de la famosa tzatziki griega.

Plato sencillo, como cualquier ensalada, que podemos preparar en un momento y nos proporcionará un buen sabor y una mejor conciencia de no habernos pasado en la ingestión de calorías (cada ración no llega a las 200 calorías).

Ingredientes (para 2 raciones):

• Unas hojas de lechuga (usé cuerno de alce morada).
• 1 manzana ácida.
• 1 zanahoria.
• 1/2 cebolla tierna.
• 1 trocito de jengibre fresco (opcional).
• Unas alcaparras.
• Unos pepinillos en vinagre.
• Sal marina.

Para la salsa:

• 1 yogur natural o de soja (usé uno griego).
• Trozo de pepino (como 100 g.)
• 1 diente de ajo.
• Las hojas de una ramita de menta.
• Un chorro de zumo de limón.
• Sal marina.
• Pimienta blanca molida.

Pasos:

1. Limpiar las hojas de lechuga, cortarlas en trozos grandes y ponerla en el fondo de la fuente de servicio. Salar ligeramente.
2. Pelar y rallar la manzana y la zanahoria. Colocarla en un cuenco y añadir la cebolla tierna cortada en juliana fina. Opcionalmente, agregar un trozo de jengibre rallado. Salar, mezclar y colocar sobre la lechuga.
3. Adornar con pepinillos y alcaparras. Servir acompañada de la salsa que haremos triturando todos los ingredientes de la misma hasta que quede una pasta muy fluida.

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