Albóndigas de tofu

Comentario previo:

Puede parecer una tontería pero me hacía ilusión comer espagueti con albóndigas. Hace tiempo que ando barajando diversas recetas de albóndigas vegetales y, de lo tomado en unas y otras recetas, saqué la que iba a ser mi receta para albóndigas con una base principal en tofu marinado. Lo demás fue mucho más sencillo.
Tenía que llevar un sofrito en el que incluí unas setas shitake (de bote, porque no tenía otras) con el fin de poner algo de carnosidad en el producto. Para conseguir un sabor algo distintivo, además del marinado del tofu, pensén en sésamo tostado (para sustituir parte del pan rallado) y un chorrito de salsa de soja. Por supuesto, ajo y perejil no podían faltar, así como el huevo para amalgamar la masa de la albóndigas.
No recuerdo cuando fue la última vez que había tomado albóndigas, pero fue hace muchísimos años. Recuperar una preparación de este tipo me ha dado mucho placer y, tanto solas como con los espaguetis, me ha convencido su sabor.

Ingredientes (para 9 albóndigas medianas):

• 125 g. de tofu fresco marinado (en salsa de soja y aceite, proporción 1 a 3, además de sal).
• 1 zanahoria mediana.
• 1 cebolla tierna.
• 100 g. de setas shitake.
• 50 g. de pan rallado.
• 25 g. de semillas de sésamo (usé de las tostadas, que tienen más sabor).
• 1 huevo (tamaño L).
• 1 diente de ajo.
• 1 c/s (cuchara sopera) de perejil fresco picado.
• 1 chorrito de salsa de soja.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Harina (para rebozar).
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír. 

Pasos:

1. Desmenuzar el tofu con las manos.
2. Limpiar, picar fino y sofreír a fuego suave la zanahoria y la cebolla tierna. Cuando lleve unos 10 minutos, añadir las setas también picadas fino y saltear durante un par de minutos más (si las setas son frescas, picar igulamente y sofreír al tiempo que la cebolla y la zanahoria).
3. Poner el sofrito en un bol y añadir el tofu desmigado junto con el resto de ingredientes: pan rallado, sésamo, perejil y ajo picados, huevo, sal, pimienta y salsa de soja.
4. Amasar todos los ingredientes (si hiciera falta añadir una cucharita de harina). Formar bolas con la masa y pasarlas por harina.
5. En una sartén con AOVE muy caliente, freír las albóndigas hasta que queden bien doraditas por todos lados.
6. Escurrir y airear unos minutos sobre una rejilla metálica (yo usé un escurridor).

Por fin me pude tomar los espagueti con albóndigas,
acompañados de una salsa de tomate y albahaca.