Ingredientes:
Para el chutney de tomate:
- 100 g. de tomate rama maduro pelado.
- 50 g. de cebolla pelada.
- 25 g. de manzana pelada.
- 50 g. de uvas pasas, sin pepitas.
- 25 g. de azúcar moreno.
- 60 g. de vinagre de Jerez.
- 1/2 cc (cucharadita de café) de sal.
- 1/2 cc de jengibre molido.
- 1/2 cc de cúrcuma.
- 1/2 cc de sumac.
- Una pizca de pimienta de cayena molida.
Para los buñuelos caribeños:
- 250 g. harina de uso general.
- 200 ml. de leche desnatada.
- 1 huevo (tamaño L).
- 200 g. de cebolla.
- 1 sobre de levadura química (5,5 g).
- 2 cs (cucharada sopera) de cilantro fresco picado.
- 3 cs de perejil fresco picado.
- 1 pizca de pimienta de cayena picada (opcional).
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
Pasos:
- Chutney de tomate: Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMx y picar a velocidad 6 durante 20 segundos. Cocer en los ingredientes picados a 80º, con velocidad cuchara durante 1 hora, dejando el bocal sin tapar. Cuando esté cocido se puede volver a triturar incrementando la velocidad de 5 a 10, durante 15 segundos. Enfriar antes de servir.
Alternativa convencional: Triturar todos los ingredientes con la batidora de mano. Cocer en un cazo a temperatura suave (6 sobre 10) durante 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Volver a triturar una vez que se haya cocido. Enfriar antes de servir. - Buñuelos caribeños: Batir el huevo, con sal suficiente para toda la mezcla. Añadir la leche y la cebolla picada en brunoise. Mezclar con la harina y la levadura hasta formar una masa homogénea y sin grumos (se notarán los trozos de cebolla). Añadir la hiervas frescas picadas. Calentar AOVE para freír e ir vertiendo la masa, una cucharada por vez, para hacer los buñuelos. Dorar por ambas caras y dejar escurrir sobre papel de cocina absorvente antes de servir.
Comentario:
En este plato mezclamos cocinas de distinta procedencia (caribeña e hindú).
Los buñuelos se inspiran en las accras caribeñas, haciéndolas más esponjosas. Según el gusto de cada cual se pueden hacer estos buñuelos más grandes con una cuchara sopera (si se prefieren esponjosos y con más masa de relleno) o pequeñas con una cucharita de café (si se prefieren más crujientes y con más relevancia de la corteza frita).
El chutney de tomate viene a ser como un ketchup casero, pero con un sabor más complejo y algo picante. Esta salsa nos sirve de acompañamiento para ir untando los buñuelos.
