Huevo en su nido

Ingredientes (para dos raciones):

• 1 boniato mediano (o 1/2 grande).
• 1 puerro.
• 2 huevos.
• Sal (al gusto).
• Pimentón (si se prefiere).
• Aceite de oliva virgen extra.

Pasos:

1. Pelar y limpiar bien el puerro. Cortarlo en luliana fina.
2. Salar y freír el puerro en abundante aceite caliente.
3. Lavar, perlar y cortar el boniato en juliana muy fina (usé la mandoljavascript:void(0)ina para hacerlo más rápidamente).
4. Sacar y escurrir el puerro frito sobre papel de cocina absorbente.
5. Salar y freír el boniato en juliana en abundante aceite caliente.
6. Escurrir el boniato frito en papel de cocina absorbente.
7. Escalfar, durante 3 minutos, los huevos en abundante agua caliente con un chorro de vinagre. Escurrir el agua sobrante y montarlos sobre unos nidos realizados con el puerro y el boniato frito. Poner al huevo sal, pimentón y un chorrito de aceite, al gusto de comensal.