Lentejas especiadas con berenjena asada y nata de coco

Este plato trae recuerdos de cocina india, así que será muy atractivo para quienes gusten de este tipo de comida. Ya sé que no es un plato de rápida ejecución, pero tampoco es muy complicado si hacemos algunos cambios. Por ejemplo: la nata de coco la puedes comprar o la puedes sustituir por otro tipo de nata o por yogur; puedes usar lentejas cocidas de bote; puedes usar alguna mezcla de especias como ras el hanut, curry, za'atar, masala,,,; también puedes asar la berenjena partida, lo que aligera su ejecución. Pero ya que uno se pone a cocinar, mejor darse el gusto y hacerlo con toda tranquilidad y los mejores productos.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

• 1 taza de lentejas pardinas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 2 cayenas (opcional).
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/4 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• Pimienta molida al gusto.
• 1 berenjena.
• 1 cucharadita de semillas de sésamo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 bote de leche de coco.

ELABORACIÓN

1. El día antes, poner en el frigorífico el bote de leche de coco. Pasadas al menos 8 horas, sacar el bote y, sin agitarlo, abrirlo. La parte superior se habrá solidificado y en el fondo quedará un líquido blancuzco. Separar la parte superior sólida (que mantendremos en un cuenco en el frigorífico hasta el momento de batirla) y reservar la líquida (que usaremos en la cocción de las lentejas).
2. Poner bajo el grill del horno la berenjena entera. Ir dando la vuelta a la berenjena, según se vaya tostando la piel. Cuando esté toda tostada, retirarla y dejar que enfríe mientras se preparan la lentejas.
3. Limpiar y cortar la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el tomate. Cortar en dados no muy grandes.
4. En una olla, calentar dos cucharadas de aceite y saltear las verduras cortadas y la cayena hasta que  la cebolla empieza a transparentar. Retirar las cayenas y agregar las lentejas que previamente se habrán enjuagado bajo el chorro de agua. Añadir las especias y remover. Cubrir con tres tazas de agua y el líquido de la leche de coco y cocer, a fuego suave, durante 20 a 30 minutos hasta que queden tiernas las lentejas.
5. Mientras se cuecen las lentejas, pelar la berenjena tostada y colocar la carne extendida en una bandeja de horno. Ponerle sal, pimienta, un chorro de aceite y las semillas de sésamo. Llevar al horno caliente y cocinar a 180º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.
6. Una vez cocidas las lentejas y asada la berenjena, es el momento de montar el plato. Sacar del frigorífico la parte sólida de la leche de coco y batirla con unas varillas hasta que quede con la textura de una nata montada. En el plato servir las lentejas, sobre ella colocar la carne de berenjena asada y encima una cucharada generosa de nata de coco (que se irá fundiendo con el calor). Un chorrito de aceite de oliva y... ¡a comer!