Curry de champiñones

Me encanta la cocina india (o hindú) por la cantidad de platos vegetarianos que son parte de su tradición gastronómica. De hecho es un país que, contra lo que sucede en la mayor parte del mundo donde cada día hay más gente sigue una dieta vegetariana, está perdiendo adeptos la opción vegetal en pos de una supuesta modernidad de sociedad avanzada que incluye carnes y pescados en su oferta gastronómica.

Yo lo que practico en casa, evidentemente, no es una cocina india auténtica. Sería como llamar a una paella hecha en laponia cocina española. Pero sí me gustan los guisos que tengan ese sabor frutal que aporta la leche de coco y la potencia que le aportan las mezclas de especias, incluyendo el picante que le aportan en este caso las guindillas (que, por cierto, son caseras y recojo de mi propia planta).

Además, es muy fácil hacer estos guisos, que requieren de un ligero sofrito y una posterior cocción, en este caso bastante breve.

Ingredientes (2 ó 3 raciones)

• 500 g. de champiñones.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 6 arbolitos de brócoli.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 guindillas.
• 1 cucharita de garam masala.
• 1/2 cucharita de comino molido.
• 1/2 cucharita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharita de cúrcuma.
• 1 cucharita de ajo en polvo.
• Sal marina.
• Aceite de oliva virgen extra (o, mejor, aceite de coco).
• 250 ml. de leche de coco.

Preparación

1. Lavar los arbolitos de brócoli y saltearlos en una sartén con una gotas de aceite durante dos o tres minutos. Retirar y reservar cuando veamos que empiezan a tostarse.
2. Pelar la cebolla y cortarla en trozos no muy grandes. Limpiar las zanahorias y cortarlas en trozos de medio centímetro. Lavar el medio pimiento rojo y cortarlo en cuadrados de unos dos centímetros.
3. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela o sartén profunda y con tapa. Ir poniendo la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el brócoli y las guindillas. Saltear durante unos cinco minutos.
4. Mientras se saltean las verduras, limpiar y partir en cuartos o medios los champiñones.
5. Añadir las especias (garam masala, comino, jengibre, cúrcuma y ajo en polvo). Salar.
6. Agregar los champiñones limpios y cortados. Tapar y dejar que "suden" durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Verter la leche de coco sobre el resto de ingredientes, remover, tapar y dejar cociendo otros cinco o diez minutos (hasta que las verduras y el champiñón estén al gusto). Servir acompañado de arroz basmati cocido (o arroz pilau).