El pasado lunes, 1 de diciembre, se emitió mi segunda colaboración en el programa Cocina con Baró. Vuelvo a darle las gracias a Mª Dolores Baró por abrirme las puertas de su cocina y dejarme trastear haciendo comida vegetariana.
El plato elaborado fue un seitán con tomate seco y un toque ahumado, presentado con una salsa de verduras. Ya traje a este blog una versión de este seitán que ahora versiono y cuya receta os dejo a continuación.
Ingredientes:
Para la masa del seitán:- 250 g. de gluten de trigo.
- 400 g. de tomate triturado.
- 12 tomates secos, rehidratados.
- 1 cebolla tierna.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- ½ cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharada de pimentón ahumado.
- Pimienta negra molida. Sal marina.
- 1 puerro.
- 2 cebolletas.
- 1 pimiento rojo.
- 250 g. de zanahorias.
- 500 g. de col.
- 5 g. de alga kombu deshidratada.
- 15 g. de jengibre fresco.
- 50 ml. de salsa de soja.
- Unas hojas de laurel.
- Sal marina.
- 2,5 l. de agua.
- 1 cucharada de humo líquido.
Paso a paso:
- Poner todos los ingredientes de la masa de seitán, menos el gluten, en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede todo bien integrado, pero no completamente líquido.
- Verter el triturado anterior en un cuenco e ir agregado el gluten, mezclando hasta formar una masa compacta, que se deja reposar unos minutos.
- Calentar el agua para el caldo de cocción y añadir todos los ingredientes para el caldo, limpios y troceados.
- Sumergir en el caldo de cocción la masa del seitán y dejar cocer durante 45 minutos. La masa aumentará su volumen a más del doble, por lo tanto debe usarse una olla suficientemente grande como para que no se desborde el caldo.
- Sacar la masa del seitán ya cocida y escurrirla. Con un pincel de cocina, dar unos brochazos de humo líquido por la superficie del seitán, para que tome aroma ahumado.
- Tomar varios cucharones de verdura cocida y triturar bien, añadiendo un poco de caldo para que quede una textura de salsa al gusto. (El resto del caldo y la verdura se puede comer como sopa de verduras, triturando las verduras para hacer una crema o las verduras por un lado y el caldo por otro).
- Una vez que haya enfriado lo suficientemente para poder manipularlo, cortar el seitán en filetes y pasarlos por la plancha, con unas gotas de aceite de oliva. Servirlos calientes regados con la salsa de verduras.
