Comentario previo:
Ya subí a este blog una receta de chorizo vegetal y tenía pendiente el hacer una versión picante. Esta receta es propia y la he hecho tras analizar y practicar con algunas de las que me he encontrado en la Web. Está claro que el sabor lo aportan las especias y es en ellas en las que nos tenemos que centrar para conseguir un sabor más a nuestro gusto. Para conseguir una textura no tan gomosa como la que deja el gluten de trigo sólo, he puesto soja texturizada y arroz cocido. También he puesto la parte líquida plena de sabor con el vino blanco y la salsa de soja.
La lista de ingredientes es larga, pero porque son muchas especias y de cada una de ellas va un poquito. No hay que asustarse ya que lo único raro que hay que tener es gluten de trigo y soja texturizada, algo que hoy día podemos encontrar en muchos supermercados (y, por supuesto, en tiendas de nutrición y dietética).
La inclusión de la carne de pimiento choricero creo que es importante en el sabor final. Yo he usado de la que se vende en conserva, pero igualmente valdría poner a remojo pimientos choriceros secos (por lo menos 3 grandes) y sacar la pulpa (carne) una vez hidratados.
La elaboración es muy sencilla y sólo requiere amasado y cocción posterior de la masa. Yo he preparado unos chorizos grandes (de unos 75 g. cada uno) y algo redondos. Pero la forma podría ser más alargada y con menor peso por unidad.
El sabor es bastante especiado y algo picante (no mucho). Como ya apuntaba más arriba, esto es algo que hay que hacer al gusto de cada uno, pudiendo quitar o añadir ingredientes y variando la cantidad de cada uno. La presencia de aceite en estas versión parece mejorar el resultado y lo hace más apto para utilizarlo en cocina. Pero hay que recordar que el ingredientes base es el gluten de trigo y por ello es conveniente añadirlo al final de la cocción de los guisos y el someterlo sólo uno o dos minutos al calor cuando lo friamos o lo pasemos por la plancha o por las brasas.
La lista de ingredientes es larga, pero porque son muchas especias y de cada una de ellas va un poquito. No hay que asustarse ya que lo único raro que hay que tener es gluten de trigo y soja texturizada, algo que hoy día podemos encontrar en muchos supermercados (y, por supuesto, en tiendas de nutrición y dietética).
La inclusión de la carne de pimiento choricero creo que es importante en el sabor final. Yo he usado de la que se vende en conserva, pero igualmente valdría poner a remojo pimientos choriceros secos (por lo menos 3 grandes) y sacar la pulpa (carne) una vez hidratados.
La elaboración es muy sencilla y sólo requiere amasado y cocción posterior de la masa. Yo he preparado unos chorizos grandes (de unos 75 g. cada uno) y algo redondos. Pero la forma podría ser más alargada y con menor peso por unidad.
El sabor es bastante especiado y algo picante (no mucho). Como ya apuntaba más arriba, esto es algo que hay que hacer al gusto de cada uno, pudiendo quitar o añadir ingredientes y variando la cantidad de cada uno. La presencia de aceite en estas versión parece mejorar el resultado y lo hace más apto para utilizarlo en cocina. Pero hay que recordar que el ingredientes base es el gluten de trigo y por ello es conveniente añadirlo al final de la cocción de los guisos y el someterlo sólo uno o dos minutos al calor cuando lo friamos o lo pasemos por la plancha o por las brasas.
Ingredientes:
- 30 g. de soja texturizada.
- 50 g. de arroz redondo.
- 170 g. de gluten de trigo.
- 30 g. de carne de pimiento choricero.
- 5 g. de ajo en polvo (1 c/c (cucharita de café)).
- 12 g. de pimentón dulce de Murcia (3 c/c).
- 2 g. de pimentón picante de Murcia (1/2 c/c).
- 2 g. de cayena (ají o guindilla seca) molida (1/2 c/c).
- 1 c/c de tomillo.
- 1 c/c de orégano.
- 7 g. sal marina (1 c/c).
- 60 ml. de vino blanco (usé Rioja) (4 c/c).
- 15 ml. de salsa de soja (1 c/c).
- 45 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) (3 c/c).
Pasos:
- Cocer, a fuego muy suave, el arroz durante 18 a 20 minutos en el triple de su volumen en agua. Dejar reposar y enfriar.
- Remojar la soja texturizada, durante unos 20 minutos, en una infusión de 250 ml. de agua, con una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de orégano y otra media de tomillo. Escurrir y desechar el líquido sobrante.
- En un cuenco colocar todos los sólidos secos (glutén, ajo, pimentones, cayena, tomillo, orégano y sal) y mezclarlos.
- Agregar los sólidos húmedos (pimiento choricero, arroz y soja). Mezclar hasta integrar con lo anterior.
- Añadir los líquidos (vino, salsa de soja y AOVE). Amasar hasta obtener una masa elástica y manejable. Dejar reposar cuanto más tiempo mejor para que los sabores se integren bien.
- Con la masa hacer un cilindro del diámetro que más nos apetezca. Poner este cilindro sobre film transparente de cocina y envolverlo formando un chorizo. Anudar las puntas y luego ir formando choricitos, haciendo nudos con cuerda de cocina o de algodón.
- Poner una cacerola con abundante agua y llevarla a hervor. Introducir la ristra de chorizos y cocer durante 20 minutos.
- Sacar y escurrir. Ya se pueden comer así o cocinarlos. También se pueden congelar o conservar durante unos días, siempre protegidos con film transparente (es mejor quitar el que hemos usado para cocer la ristra y sustituirlo por uno seco y limpio).
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