Cuscús con garbanzos y aceitunas a las hierbas provenzales

 

Comentario previo:

Este es un plato muy completo y nutritivo, rápido y fácil de hacer. Hablamos de disponer de garbanzos cocidos o de un bote de conserva de los de buena calidad. En menos de 15 minutos se prepara y nadie nos podrá decir que esté descompensada nuestra comida. Una mezcla de cereal y legumbre (con la que conseguimos unas proteínas de calidad) y con las hierbas provenzales aromatizando nuestro plato.

A todo ello hay que añadir el toque que aportan el las pasas, los piñones y las aceitunas (en este caso rellenas de pimiento morrón). Una mezcla de sabores con recuerdos a comida hindú y árabe, pero sin dejar el toque de la tierra. Y todo esto en el tiempo que se cuecen unos espagueti. A ver quién se puede resistir.

Ingredientes:

• 1 taza de pasta de cuscús precocida (la que venden en supermercados).
• 1 taza de agua filtrada.
• El zumo de medio limón.
• 1 c/s (cuchara sopera) de piñones.
• 1 c/s de pasas de uva.
• 400 g. de garbanzos cocidos.
• 1/2 cebolla ecológica de Freshvana.
• 1 diente de ajo.
• 4 c/s de tomate frito.
• Un puñado de aceitunas rellenas de pimiento morrón.
• 1 c/c (cucharita de café) de hierbas provenzales.
• Sal marina.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. En una sartén sin aceite, tostar los piñones.
2. Calentar, sin que llegue a hervir, la taza de agua con el zumo de limón, 1/2 cucharadita de hierbas provenzales y sal. Una vez caliente, verter la pasta del cuscús, junto con los piñones tostados y las pasas. Remover, tapar y dejar reposar al menos 5 minutos.
3. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo. Saltearlos en una sartén con una cucharada de AOVE. Cuando comiencen a tomar color, añadir los garbanzos cocidos y las aceitunas. Saltear un par de minutos y agregar el tomate frito. Remover para que todo quede bien impregnado y aderezar con el resto de las hierbas provenzales. Apartar del fuego.
4. Con un tenedor, separar el cuscús, para que quede suelto. Servir en los platos y sobre éste colocar el salteado de garbanzos y aceitunas. ¡Listo para comer!

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