Espagueti con salsa mediterránea

 

Comentario previo:

Un plato muy sencillo donde lo más interesante es la salsa mediterránea, que realmente es un salteado. Los sabores del tomate seco, las aceitunas, la albahaca, el ajo y el aceite de oliva se asocian mucho con los países mediterráneos (incluyendo España). Esto sucede sobre todo en la América latina, donde usan mucho este tipo de salsa para acompañar, sobre todo, a la pasta. Esta salsa puede tener algunas variantes en las que aparecen otras hierbas (orégano, tomillo, romero...) y encurtidos del tipo alcaparra o pepinillo. Se suele emplear bastante más aceite (siempre de oliva virgen extra) del que yo apunto en los ingredientes, pero anda uno en permanente guerra contra los kilos de más.

Yo he usado un queso español, el manchego curado, pero igualmente sabroso estaría con otros quesos como el parmesano, el grana padano... Eso sí, que sea más bien seco y de intenso sabor.

Un plato sencillo, rápido de hacer (mientras se cuece la pasta se hace la salsa) y muy agradecido a la hora de presentarlo en la mesa con todo el aroma que desprende y el sabor intenso (un poco picante) que le aportan los ingredientes.

Ingredientes (para 2 raciones):

Para la salsa mediterránea:

• 6 ó 7 tomates secos.
• 20 hojas de albahaca.
• 12 aceitunas negras sin hueso.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla fresca pequeña.
• 4 c/s (cuchara sopera) de queso manchego curado rallado.
• 2 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal marina (si procede).

Para la pasta:

• 250 g. de espagueti al huevo.
• Tomillo en polvo.
• Orégano.
• Nuez moscada recién molida.
• Sal marina.
• 1 c/s de AOVE.

Pasos:

1. Hidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos y luego cortarlos en tiras de medio centímetro de ancho. Cortar las aceitnuas negras sin hueso en rodajas. Pelar y picar el ajo. Cortar en juliana las hojas de albahaca (reservamos algunas para decorar el plato). Picar muy fino la guindilla (si se quiere que pique menos quitar las semillas).
2. Poner a cocer los espagueti en abundante agua caliente con el tomillo, el orégano, la nuez moscada, la sal y el AOVE, siguiendo las instrucciones del paquete, pero procurando que queden un poco enteros, ya que terminaremos la cocción en las sartén junto a la salsa.
3. Para preparar la salsa, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear los tomates, ya hidratados y cortados, junto con las rodajas de aceitunas, el ajo picado y la guindilla durante unos 4 ó 5 minutos. Finalmente poner el queso rallado (reservando un poco) y la albahaca poco antes de que vayamos a añadir la pasta. Salar, si procede.
4. Escurrir la pasta, reservando un poco de caldo (como medio vaso). Agregar la pasta a la sartén, junto con el caldo reservado. Remover bien durante unos minutos para que la pasta se empape bien en los sabores de la salsa.
5. Servir y decorar con unas hojas de albahaca y espolvorear con el queso rallado reservado.

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