Empanada de lombarda

 

Comentario previo:

La col lombarda es muy conocida por su protagonismo en las cenas de navidad (sobre todo en Madrid). Pero tiene más juego y hay que sacárselo, sobre todo si tenemos un buen ejemplar de verdura ecológica. Como referencia para esta receta, tomé la receta de hojaldre de lombarda y queso feta de Anita Cocinintas. Aunque tiene modificaciones, básicamente viene a ser lo mismo.

Es una receta sencilla que se elabora rápidamente y que precisa de pocos ingredientes. Junto a la lombarda, son el puerro y el queso (parmesano en mi caso) los protagonistas del relleno. Algo diferente a lo habitual y que espero que os guste.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 g. de col lombarda ecológica de Freshvana.
• 150 g. de puerro ecológico de Freshvana.
• 1 plancha de masa para empanadas.
• 25 g. de queso parmesano rallado.
• 150 ml. de agua filtrada.
• 1/4 de pastilla de caldo concentrado de verduras.
• 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.
• Huevo batido para pintar la tapa.

Pasos:

1. Limpiar y cortar en juliana fina la lombarda. Lavar bien y cortar en rodajas el puerro.
2. En una sartén caliente con el AOVE, saltear el puerro. Cuando comience a transparentarse, añadir la lombarda y seguir salteando hasta que blandee.
3. Aderezar con la pastilla de caldo, sal y pimienta. Añadir el agua y dejar cocer a fuego vivo (removiendo de vez en cuando) hasta que se consuma toda el agua.
4. Forrar con masa el fondo del o de los moldes (yo lo hice en individuales) y rellenar con el salteado de lombarda y puerro, cuando haya quedado bien seco. Cubrir el relleno con parmesano recién rallado.
5. Tapar con masa y sellar bien los bordes (hacer un agujero a la tapa para que no se bufe). Pintar la tapa con huevo batido.
6. Llevar a horno caliente a 200º (calor arriba y abajo) y hornear durante unos 20 minutos.

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