Pan de calabacín, ajos tiernos y setas

Comentario previo:

Esta receta se la vi hacer a Karlos Arguiñano. Me pareció tan sencilla y con tantas posibilidades que apunté algunos datos para hacerla. Lo que no apunté es que se llamaba "pan" y yo creía que era "bizcocho". Eso me ha demorado un poco para encontrar más información, hasta que conseguí, casi de casualidad, dar con ella en el sitio Hogar Útil. La verdad es que andaba buscando otra cosa para hacer con unos calabacines ecológicos que me habían suministrado desde Freshvana, pero terminé haciendo este pastel salado que queda entre un pan y un bizcocho, con un sabor mucho más discreto del que uno espera en algo que cocina con dos docenas de ajos tiernos.

Lo más pesado de hacer es cortar la verdura y se tarda más de 1 hora en hacer toda la receta. Pero no resulta complicado para alguien que ya tiene una cierta experiencia culinaria.

Puede servirse tanto caliente como frío (mejor calentito) y puede servir como aperitivo o entrante. También puede formar parte de algún plato más complicado. Con una salsa de tomate le va muy bien y así la he servido en esta ocasión (Alicia, mi mujer, apuesta por una salsa de mostaza).

Ingredientes (para unas 10 ó 12 raciones):

• 1 kg. de calabacín ecológico de Freshvana.
• 24 ajos tiernos (unos 450 g.)
• 200 g. de setas de cultivo (pleurotus ostreatus).
• 1 ramita de tomillo fresco.
• 3 huevos (tamaño L).
• 75 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 50 ml. de agua filtrada.
• 225 g. de harina de repostería.
• 1 sobre de impulsor (15 g.).
• 1 c/s (cuchara sopera) de pimentón dulce.
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.

Pasos:

1. Lavar y cortar en dados las setas. Salpimentarlas y cocinarlas en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que estén tostadas al gusto.
   
    
   
   
2. Limpiar y cortar en rodajitas los ajos tiernos. Quitar los extremos y lavar bien la piel exterior de los calabacines y cortarlos en dados. Cocinarlos en una sartén con 3 cucharadas de AOVE. Aderezar con sal y las hojitas de la rama de tomillo. Saltearlos durante unos 10 minutos, hasta que empieza a blandear el calabacín.
   
   
    
3. Mientras, hacer una masa batiendo los huevos junto al agua y el AOVE, añadiendo la harina, el impulsor y el pimentón (mejor si lo tamizamos todo). Salar y mezclar bien hasta que formar una masa similar a la de un bizcocho.
   
   
    
4. Cuando se ven blandear los calabacines, agregar las setas cocinadas y mezclar todo. Mantener en la sartén durante otros 5 minutos, removiendo para que se cocine de forma homogénea.
   
   
    
5. Añadir el sofrito a la masa y mezclar hasta homogeneizar.
   
   
    
6. En un molde engrasado, verter la masa con todos los ingredientes.
   
   
    
7. Llevar al horno, caliente a 180º con calor arriba y abajo, y hornear durante 30 minutos, comprobando que esta cuajado pinchando en el centro y viendo que la aguja sale limpia.
   
   
    
8. Dejar reposar 15 minutos sobre una rejilla, desmoldar y servir calentito (también se puede comer frío).
   
   
    

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