Comentario previo:
Esta semana, en lugar de las frutas y verduras habituales, la gente de Freshvana me ha hecho llegar una cesta de productos ecológicos con a los que iré sacando partido en mi cocina. Garbanzos, alubias, arroz, tomate frito, quinoa, macarrones y espagueti llegaron a casa para ilustrar mi cocina. Poco irá presentando platos preparados con ellos.
De momento y para empezar, unos sencillos y algo exóticos espagueti. Digo lo de exóticos porque la extraña mezcla que forman las habitas fritas y las alcaparras salteadas es algo que no a todos gustará. Hay que aprovechar los últimos ejemplares de habas tiernas que todavía podemos encontrar en los mercados para ir preparando algunos en conserva de aceite. No durarán mucho y luego habrá que recurrir a las industriales, que los hay de calidad, aunque a un precio a veces poco asumible.
La pasta procede de Italia y está certificada como realizada con trigo duro ecológico. Se recomienda con ella una cocción breve (5 a 6 minutos) y se aprecia durante la cocción que es de buena calidad (tarda en doblar, no deja el agua blanca y huele a panadería). Buen preludio para un plato que no tiene complicaciones y donde el sabor de la pasta se percibirá claramente.
El tratamiento de las habas y las alcaparras no tiene misterio: las habas se fríen a en abundante aceite a temperatura mínima durante unos 30 minutos (que no llegue a tostarse la piel) y las alcaparras se saltean brevemente antes de servirlas con la pasta.
Para finalizar, un puñado de queso parmesano recién rallado, que inundará con sus olores el plato y aportará su inconfundible sabor. Todo muy sencillo, pero con mucha referencia unos sabores intensos.
De momento y para empezar, unos sencillos y algo exóticos espagueti. Digo lo de exóticos porque la extraña mezcla que forman las habitas fritas y las alcaparras salteadas es algo que no a todos gustará. Hay que aprovechar los últimos ejemplares de habas tiernas que todavía podemos encontrar en los mercados para ir preparando algunos en conserva de aceite. No durarán mucho y luego habrá que recurrir a las industriales, que los hay de calidad, aunque a un precio a veces poco asumible.
La pasta procede de Italia y está certificada como realizada con trigo duro ecológico. Se recomienda con ella una cocción breve (5 a 6 minutos) y se aprecia durante la cocción que es de buena calidad (tarda en doblar, no deja el agua blanca y huele a panadería). Buen preludio para un plato que no tiene complicaciones y donde el sabor de la pasta se percibirá claramente.
El tratamiento de las habas y las alcaparras no tiene misterio: las habas se fríen a en abundante aceite a temperatura mínima durante unos 30 minutos (que no llegue a tostarse la piel) y las alcaparras se saltean brevemente antes de servirlas con la pasta.
Para finalizar, un puñado de queso parmesano recién rallado, que inundará con sus olores el plato y aportará su inconfundible sabor. Todo muy sencillo, pero con mucha referencia unos sabores intensos.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 200 g. de espaguetti de trigo duro ecológicos (Castagno distribuidos por Freshvana).
- 250 g. de habas tiernas frescas o 100 g. de habas en aceite de bote.
- 2 c/s (cucharada sopera) de alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia).
- Queso parmesano recién rallado, al gusto.
- Sal marina.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
- Tomillo, orégano y nuez moscada para aromatizar el agua de cocción de los espagueti.
Pasos:
- Desgranar las habas, lavarlas, secarlas y ponerlas a freír a fuego mínimo en abundante AOVE durante 30 minutos (no se tiene que llegar a dorar la piel de las habas). También se pueden usar unas habitas en aceite de bote, que saltearemos junto con las alcaparras.
- Cocer, siguiendo las instrucciones del paquete, los espagueti en abundante agua salada y aromatizada con tomillo, orégano y nuez moscada.
- Saltear las alcaparras con un poco de AOVE (las habitas también, si son de bote).
- En la sartén con las alcaparras, añadir los espagueti y las habas, con un chorrito de agua de la cocción. Saltear todo durante 1 minuto y servir con queso parmesano recién rallado.
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