Ensalada de ensaladilla de alubias

Comentario previo:

En algunas ocasiones me han dicho que si no estaba harto de tanta ensalada, de sólo tomar lechuga y tomate. Bueno, me encanta la lechuga y el tomate. Reconozco que los consumo en mucha mayor cantidad que otros muchos convecinos. Pero el ser vegetariano no implica tomar aburridas ensaladas y una prueba de ello es esta deliciosa ensalada, que la he bautizado de ensaladilla de alubias, por el protagonismo que adquieren éstas mezcladas con mayonesa (algo que trae recuerdos a la ensaladilla rusa).

Bueno, vale. No sé si el nombre es muy acertado, pero los he encontrado peores... y no miro a nadie ;-))

Esta ensalada no lleva ni lechuga ni tomate, pero he aprovechado parte de las verduras que, tan gentilmente, me hicieron llegar la gente de Freshvana.com el pasado viernes. Pepino holandes, zanahoria, cebolla y el toque principal del hinojo vienen de esa cesta.

Una ensalada refrescante y alimenticia con una gama amplia de sabores y texturas (que es lo que van buscando los cocineros afamados).

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 g. alubias cocidas.
• 1 c/s (cuchara sopera) de mayonesa.
• 1/2 c/c (cucharita de café) de mostaza de Dijon.
• 1/2 bulbo de hinojo.
• 1/2 pepino holandés (grande).
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1/4 de pimiento verde.
• 1 guindilla fresca.
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.
• 2 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1/2 c/s de cebollino fresco picado.

Pasos:

1. Lavar y cortar todas la verduras para la ensalada (Yo corté muy fino con la mandolina el hinojo, el pepino, la zahanoria y la cebolla. El resto los piqué con el cuchillo. A la guindilla le quité las semillas, para que picara menos).
2. Poner todo el un cuenco y aliñar con la sal, la pimienta y el AOVE. Remover bien para que todo quede impregnado.
3. Añadir a las alubias cocidas (pueden ser de bote, pero siempre de calidad) la mayonesa y la mostaza. Remover bien para que queden todo uniformemente impregnado.
4. Poner en la fuente de servicio las verduras aliñadas y sobre éstas colocar las alubias imprengadas en la salsa de mayonesa y mostaza. Espolvorear con el cebollino picado.

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