Comentario previo:
La verdad es que no sabía como llamar a este plato. Se trata de una ensalada, con la peculiaridad de estar aliñada con una crema de mayonesa y mostaza. Así que, tras darle unas cuantas vueltas, de sugerir y recibir distintas propuestas de Alicia, terminó el plato haciendo referencia a esas dos características: ensalada y crema = ensalada cremosa.
En esta ensalada las verduras van picadas o cortadas en dados pequeños, con el añadido de los guisantes y habas frescos (tan típicos de esta época por estar tierras murcianas) y el toquecillo salado que aportan las aceitunas y las alcaparras.
Como ha quedado dicho, el aliño es a base de una mayonesa (puede ser lactonesa, sojanesa o tofunesa) con un poco de mostaza de Dijón.
Platos sencillos y para que luego no digan que las ensaladas son aburridas.
En esta ensalada las verduras van picadas o cortadas en dados pequeños, con el añadido de los guisantes y habas frescos (tan típicos de esta época por estar tierras murcianas) y el toquecillo salado que aportan las aceitunas y las alcaparras.
Como ha quedado dicho, el aliño es a base de una mayonesa (puede ser lactonesa, sojanesa o tofunesa) con un poco de mostaza de Dijón.
Platos sencillos y para que luego no digan que las ensaladas son aburridas.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 guindilla verde fresca.
- 1 cebolla tierna.
- 1 zanahoria.
- 6 rabanitos.
- 50 g. de guisantes frescos (ya pelados).
- 50 g. de habas tiernas (ya peladas).
- 1 c/s (cuchara sopera) de alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia).
- 12 aceitunas sevillanas sin hueso (usé unas rellenas de limón que le van muy bien).
- 3 c/s de mayonesa.
- 1 c/c (cucharita de café) de mostaza de Dijón.
- Sal marina.
- 7 u 8 hojas de lechuga (usé hoja de roble morada).
Pasos:
- Limpiar y cortar en dados pequeños (de menos de 1/2 cm.) los pimientos, la cebolla, la zanahoria y los rabanitos. Limpiar y cortar en rodajitas finas la guindilla (si se quiere menos picante, quitarle las semillas). Poner todo ello en cuenco junto con las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los guisantes y las habas. Salar ligeramente.
- Añadir la mayonesa y la mostaza a todo lo anterior y remover hasta que quede rodo bien impregnado de la crema. Corregir de sal, si procede.
- Limpiar y cortar en tiras las hojas de lechuga. Colocarlas sobre los platos y verter encima el contenido de nuestro cuenco.
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