Paté de níscalos

Comentario previo:

Esta receta me sedujo en cuanto la vi publicada en CreatiVegan.net. Es tremendamente sencilla y rápida de hacer. Y, además, está deliciosa. Este año, con las recientes y abundantes lluvias que está habiendo por Murcia, la cosecha de níscalos (lactarius deliciosus) está siendo muy buena y los precios están llegado a cotas que hacía años no veía (los últimos los he comprado a 4€ el kilo).

Es el momento de hacer distintas preparaciones con esta deliciosa seta y este paté es un preparado que se hace en poco tiempo y que nos puede dejar muy bien en una cena o aperitivo. El toque del tomillo multiplica el aroma de monte que ya tienen los níscalos. Para finalizar, el frescor añadido del cebollino fresco recién cortado queda estupendo.

Ingredientes:

• 500 g. de níscalos.
• 4 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 c/c (cucharita de café) de tomillo.
• El zumo de medio limón.
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.
• Un chorrito de AOVE y un poco de cebollino fresco recién cortado, para dar el toque final.

Procesos en dos pasos:

Limpiar bien los níscalos y cortarlos en en lonchas de un
centimetro de grosor. En una sartén con el AOVE saltear
hasta que queden hechas, pero jugosas. Salpimentar y
añadir el tomillo.

Poner en el vaso de la batidora, añadir el limón y triturar
hasta que quede con la textura que más nos guste. Poner en
cuencos, con un chorrito de AOVE y espolvoreados con
cebollino fresco recién picado.

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Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía, que organiza Apicius ("La cocina paso a paso") patrocinado por San Ignacio, Oh Menaje, Artepan, Taller de las Tradiciones, Marvi Rótulos-Placas conmemorativas y La Cocina de Plágaro.