Comentario previo:
No quiero confundir a nadie, así que lo primero que tengo que aclarar es que a esto se le llama queso vegetal o vegano, pero no es un queso. Los veganos son vegetarianos que tampoco comen queso ni huevos, ya que son derivados animales. Por lo tanto no comen queso y una forma de sustituirlo es mediante este tipo de preparados que tienen en su base un fruto seco (en este caso la almendra), un amalgamante (la levadura de cerveza) y un medio líquido (agua) para homogeneizarlos. Esta receta añade agar-agar para dar más solidez a la pasta y tofu fresco para proporcionar cierta textura, además de sus propiedades alimenticias.
La mezcla de los ingredientes dichos proporciona un sabor muy poco relevante, ya que ninguno de ellos lo tiene. Incluso las almendras en su estado crudo tienen un sabor destacable. Para aportar ese sabor utilizamos el resto de ingredientes: limón, cebolla, mostaza, ajo y sal. También hacen su aportación el AOVE (aceite de oliva virgen extra) y el pimentón que utilizamos para crear la capa externa, más allá de su función estética de crear una corteza al queso.
Es fácil de hacer y aunque, reitero, no se trata de queso, está muy bueno.
La mezcla de los ingredientes dichos proporciona un sabor muy poco relevante, ya que ninguno de ellos lo tiene. Incluso las almendras en su estado crudo tienen un sabor destacable. Para aportar ese sabor utilizamos el resto de ingredientes: limón, cebolla, mostaza, ajo y sal. También hacen su aportación el AOVE (aceite de oliva virgen extra) y el pimentón que utilizamos para crear la capa externa, más allá de su función estética de crear una corteza al queso.
Es fácil de hacer y aunque, reitero, no se trata de queso, está muy bueno.
Ingredientes:
- 200 g. de agua.
- 2 c/s (cuchara sopera) de agar-agar.
- 45 g. de almendras en polvo (molidas).
- 40 g. de tofu fresco.
- 2 c/s de levadura de cerveza en escamas.
- El zumo de medio limón.
- 1 c/c (cucharita de café) de cebolla frita crujiente (o cebolla seca).
- 1/2 c/c de sal.
- 1/2 c/c de mostaza de Dijon.
- 1/2 c/c de ajo en polvo.
Para untar el molde:
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Pimentón dulce de Murcia.
Pasos:
- Poner el agua y el agar-agar en el vaso de la Thermomix (TMx) y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3.
- Convencional: Calentar el agua con el agar-agar hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y mantener a bajo hervor durante más de dos minutos, sin parar de remover.
- Añadir al vaso de la TMx el resto de ingredientes y programar 3 minutos, velocidad 6, para que todo quede bien triturado formando una pasta homogénea.
- Convencional: Poner todos los ingredientes, junto con el agar-agar disuelto y triturar bien con la batidora de mano hasta formar una pasta homogénea.
- Antes de que comience a enfriarse, poner la pasta en un molde (yo usé un tazón) que habremos untado con AOVE y espolvoreado con pimentón dulce (igual que hacemos para enharinar un molde para hacer bizcochos, por ejemplo).
- Dejar que se enfríe y meter al frigorífico para que adquiera su textura sólida definitiva.
