Ingredientes (para 2 reaciones):
- 200 g. de tirabeques al vapor.
- 200 g. de habitas en aceite.
- 1/2 pimiento italiano.
- 1/2 calabacín.
- 1/2 cebolla tierna.
- 30 g. de piñones.
- 30 g. de uvas pasas sin pepitas.
- 1 guindilla fresca.
- 1 ó 2 dientes de ajo.
- Pimienta negra molida.
- 50 g. de queso parmesano en lascas.
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Brandy (opcional para hidratar las uvas pasas).
Pasos:
- Limpiar y cortar en juliana la cebolla, el pimiento y el calabacín. En una sartén con dos cucharadas de AOVE saltear a fuego medio (7 sobre 10) junto a los dientes de ajo picados, la guindilla finamente troceada, las uvas pasas (que se pueden hidratar en brandy previamente) y los piñones. Salpimentar y remover hasta que se dore la cebolla y se ablande el calabacín y el pimiento.
- Añadir los tirabeques, que estarán cocidos al vapor (yo los tenía congelados) y las habitas (que habremos escurrido bien del aceite de la conserva). Removemos y corregimos de sal y pimienta, si procede.
- Emplatamos colocando sobre las verduras lascas de queso parmesano.
Comentario:
Las uvas pasas pueden ser hidratas con brandy o cualquier otro licor a nuestra elección. Yo he prescindido de esta maniobra para evitar añadir más calorías al plato.
El queso parmesano puede ser sustituido por cualquier otro similar de nuestro gusto (grana padano, manchego curado, idiazabal...)
En lugar de tirabeques, más caros y difíciles de encontrar, se pueden emplear judías verdes planas, igualmente cocidas al vapor antes de saltearlas.
Cuando llegue la época de las habas, indudablemente, será mejor emplearla frescas y tiernas. En ese caso, deberemos saltearlas al principio, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento.
