Falafel con salsa de yogur

Ingredientes (para 12 falafel):

Para los falafel:

• 200 g. de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cc (cucharita de café) de cilantro fresco picado.
• 2 cc de perejil fresco picado.
• 1/2 cc de semillas de comino o comino en polvo.
• 1/2 cc de canela molida.
• 1 cc de pimentón (dulce, picante o mezclado) de Murcia.
• 1 sobre de levadura química (9,5 g).
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 cs (cucharadas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 cs de harina de garbanzos (más la cantidad necesaria para el rebozado).

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego natural sin azúcar (150 g).
• 3 pepinillos en vinagre.
• 1 diene de ajo.
• 1 cc de alcaparras (tápenas en Murcia).
• Unas hojas de romero fresco, de albahaca y de tomillo fresco.
• Una flor de espliego (lavanda).
• Una pizca de orégano.

Pasos:

1. Poner los garbanzos a remojo por lo menos 12 horas antes.
2. Pasado ese tiempo escurrirlos y ponerlos en el vaso de la TMx (Thermomix), junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad 4 durante 2 minutos. Quedará una masa un tanto grumosa, que podemos dejar más fina dando más tiempo de triturado.
3. Poner abundante AOVE en una sartén y calentar. Ayudándose de dos cucharas o con las manos, hacer bolitas de masa que aplastaremos un poco y rebozaremos en harina de garbanzos. Poner las bolas de masa a freír hasta que queden bien doradas por ambas caras.
4. Sacar y dejar escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente de cocina.
5. Poner el yogur y el resto de ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora de mano y batir a velocidad baja, sin llegar a triturar del todo.
6. Servir los falafel con un chorrito de salsa de yogur por encima y el resto en un cuenco o salsera.

Comentario:

Un plato de origen hindú, pero que ha tomado relevancia en la cocina árabe y judía. Existen múltiples interpretaciones de este plato y esta es sólo una modesta aportación. La salsa de yogur es un complemento muy apreciable para estas "croquetas de garbanzos".