Ingredientes (para 2 raciones):
Para los espagueti:
- 150 g. de espagueti (o cualquier otra pasta al gusto).
- 1/2 cc (cucharita de café) de orégano.
- 1/2 cc de tomillo seco.
- 1/2 cc de nuez moscada.
- 1 cs (cucharada sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal.
Para la salsa de cebolla y yogur:
- 1 cebolla dulce pequeña.
- 6 ciruelas pasas, sin hueso.
- 2 docenas de uvas pasas, sin pepitas.
- 1 cc de cúrcuma.
- Pimienta negra molida.
- 1 cc de reducción de vinagre balsámico al limón.
- 4 nueces peladas.
- 1 yogur griego (natural sin azúcar).
- AOVE.
- Sal.
Pasos:
- Cocer la pasta (siguiendo las instrucciones del fabricante) en agua salada con las hierbas y el AOVE.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Saltear en una sartén con 2 cs de AOVE.
- Cuando esté la cebolla dorada, añadir las ciruelas cortadas en tiras y las uvas pasas. Añadir la cúrcuma, la reducción de vinagre y salpimentar. Saltear a fuego flojo (5 sobre 10) durante 5 minutos.
- Poner el salteado en un recipiente y mezclar bien con el yogur y las nueces picadas a nuestro gusto.
- Escurrir la pasta y servir en los platos con una buna porción de salsa por encima.
- A la hora de comer la pasta, lo más recomendable es primero mezclarla bien con la salsa para que quede toda bien impregnada.
Comentarios:
La reducción de vinagre balsámico se puede comprar (yo la compré en Lidl) o hacer en casa poniendo el 150 ml. vinagre en una sartén con dos cs de azúcar moreno y el zumo de dos limones, dejando que cueza hasta pierda la mitad de su volumen y tenga una textura de caramelo líquido.
Si no tienes ciruelas o uvas pasas, también se pueden emplear dátiles, orejones o bayas de goji.
También puede sustituir las nueces por otros frutos secos: almendras, piñones...
El plato es muy sencillo pero os puedo asegurar que vais a sorprender a cualquier comensal con esta salsa de cebolla y yogur. El sabor es muy complejo y con muchos matices.
Esta salsa puede servir también como acompañamiento a otros platos e, incluso, como aperitivo puesta sobre una tosta de buen pan.