Tajín de verduras con cuscús

Ingredientes (para 6 raciones):

Verduras y hortalizas:

• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 bote (de 400 g.) de tomate natural pelado en su jugo, de calidad.
• 1 berenjena.
• 1 calabacín.
• 5 zanahorias (eran finas, así que con 2 ó 3 más gordas será suficiente).
• 1 patata.
• 1 pimiento italiano (era grande, en su caso 2 más pequeños).
• 100 ml. de vino blanco.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Especias:

• 15 a 20 semillas de cilantro.
• 1/2 cc (cucharadita de café) de semillas de comino.
• 1/2 cc de jengibre seco en polvo.
• 1 pimienta de cayena.
• 1 clavo de olor.
• 1 cc de cúrcuma.

Frutas secas:

• 12 orejones de albaricoque.
• 12 ciruelas pasas sin hueso.
• 1 puñado de uvas pasas sin hueso.

Cuscús:

• 250 g. de cuscús precocinado.
• 250 ml. de agua.
• La ralladura de la piel de medio limón.
• 1 cs (cucharada sopera) de AOVE.
• Sal.

Pasos:

1. Picar la cebolla y el ajo. Sofreír, a fuego suave (6 sobre 10), en una cacerola con dos cucharadas de AOVE. Poner en el mortero las semillas de cilantro y comino, junto con el clavo, la cayena y un poco de sal. Machacar bien y añadir al sofrito junto con el jengibre en polvo y la cúrcuma. Remover bien sin dejar que las especias se quemen.
2. Añadir el tomate con su jugo, salar y dejar que vaya reduciendo a fuego suave (6 sobre 10).
3. Limpiar y cortar las verduras en trozos del tamaño de un pulgar. Añadir al sofrito primero las más duras: pimiento, patata y zanahoria. Salar. Remover y mantener la cocción a fuego suave (6 sobre 10) durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadir el resto de verduras (calabacín y berenjena), salar y remover para que se integre con el resto. Salar y añadir el vino blanco. Bajar la cocción a fuego flojo (5 sobre 10), tapar y mantener en el fuego durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, pero procurando no romper la verdura. Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción añadiremos las frutas secas (albaricoque, ciruelas y uvas). Mezclar bien para que se ablanden y tomen el sabor del caldo.
5. Preparar el cuscús calentando el agua y vertiéndola sobre la pasta precocinada, a la que habremos puesto un poco de sal, la ralladura del limón y el AOVE. Dejar reposar en un recipiente tapado. Cuando la pasta haya absorbido toda le agua (5 a 10 minutos), remover bien y soltar los granos del cuscus, para que no quede apelmazado.
6. En el recipiente tajín (de ahí le viene el nombre a este plato), colocar en el fondo el cuscús y disponer sobre éste las verduras y frutas secas cocinadas. Para mantener caliente, se puede meter el tajín en horno ligeramente caliente (80º) hasta el momento de servirlo. Servir en el propio tajín y se puede colocar en el centro e ir comiendo directamente del recipiente o servir en el plato de cada cual.

Comentario:

Es una receta que parece más liosa de lo que realmente es. Se pueden utilizar otras verduras y hortalizas (calabaza, boniato, nabo... incluso col), al gusto de los comensales. Del mismo modo, las especias pueden usarse al gusto de cada cual. Se venden mezclas de especias ya preparadas para hacer este plato.

Se le pueden añadir, al final, hierbas frescas (cilantro, perejil y hasta hierbabuena).

El tajín (recipiente) nos lo regaló Paqui Guillermo, a quien doy las gracias desde aquí.