Tortitas de patata y calabacín

Ingredientes (para 2 raciones):

• 150 g. de calabacín (1 calabacín pequeño).
• 150 g. de patata (2 patatas medianas).
• 100 g. de cebolla tierna (1 cebolla grandecita).
• 1 huevo (tamaño L).
• 50 g. de harina de garbanzos.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
• Mermelada de tomate raff y de pimiento verde picante para acompañar.

Pasos:

1. Pelar y rallar el calabacín, la patata y la cebolla. Salarlo y dejarlo escurrir en un colador durante un cuarto de hora.
2. Batir el huevo, con un poco de sal. Incorporar las verduras ralladas y la harina de garbanzos. Mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Poner una sartén al fuego, cubrir todo el fondo con AOVE y calentar. Con dos cucharas ir cogiendo la mezcla y poner sobre el AOVE caliente. Chafar la bola para que quede aplastada como una tortita. Dar la vuelta para que se fría por ambos lados. Sacar y poner a escurrir sobre un papel de cocina absorvente.
4. Presentar caliente acompañado de mermeladas o alguna otra salsa de nuestro gusto.