Ingredientes (para 2 raciones):
- 400 gr. de calabacín.
- 250 gr. de cebolla.
- 3 huevos (tamaño L).
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal.
Pasos:
- Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar y trocear en medias rodajas el calabacín.
- Poner a pochar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de AOVE. Salar.
- Cuando empieza a dorarse la cebolla, agregamos el calabacín troceado. Salar.
- Freír el calabacín a fuego moderado (7 sobre 10), removiendo de vez en cuando para que se ablande el calabacín de forma homogénea.
- Cuando tengamos todo el calabacín ablandado a nuestro gusto y se haya hecho una mezcla homogénea con la cebolla pochada, añadiremos los tres huevos que sobre la mezcla e iremos removiendo como para hacer un revuelto. Corregir de sal si procede.
- Revolver hasta dejar la mezcla más o menos jugosa, según el gusto de cada cual.
Comentario:
El zarangollo es uno de los platos típicos de Murcia de consumo más habitual. Su sencillez, facilidad de ejecución y rapidez en la preparación lo hacen digno de ser una elección frecuente para cenas o entrantes de comidas. Es muy típico su consumo en "las barracas" que montan las Peñas Huertanas durante las Fiestas de Primavera en la capital (semana siguiente a Semana Santa). Hay quien le añade pimienta y quien lo "aumento" con patata, eso ya va al gusto.
