Ingredientes (para 2 raciones):
- 100 gr. de cuscús precocinado.
- 100 ml. de caldo de verduras.
- 1/2 cc (cucharadita de café) de orégano seco.
- 1 tomate raf maduro.
- 1/2 cebolla tierna morada.
- 1/4 pimiento amarillo.
- 1/2 pepino.
- 1/2 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla roja fresca.
- 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento picante.
- 1 cc de cilantro fresco picado.
- 1 cc de cebollino fresco picado.
- 1 cc de perejil fresco picado.
- Sal.
- El zumo de un limón.
- 20 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
- Calentar en el microondas (1 minuto, potencia máxima) el caldo de verduras, con la cc de orégano, sal y un chorro de AOVE.
- En un bol grande, poner el cuscús y verter sobre él el caldo caliente. Remover para que se humedezca bien el cuscús y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, si vamos a hacer ya el tabule, metemos en el congelador el bol mientras trabajamos la verdura.
- Pelar y trocear muy pequeño toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento, pepino, zanahoria, ajo y guindilla).
- Cortamos en rodajas las aceitunas rellenas.
- Sacamos del congelador el bol con el cuscús hidratado y mezclamos con todas la verduras picadas.
- Aliñamos la mezcla con el cilantro, el cebollino y el perejil picados, el zumo de limón y lo que nos queda de AOVE. Corregimos de sal y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Comentario:
No voy a entrar en detalles como si el nombre real es tabule o tabulé o taboulet... Tampoco entro en la aclaración de que el original en lugar de cuscús lleva trigo bulgur. Habrá quien piense que debería haber incluido menta fresca picada en lugar de cebollino o que las aceitunas deben ser negras y no verdes y rellenas de pimiento picante. Lo que vengo a decir es que el tabule es un plato fresco (fenomenal para los calores que se acercan) que tiene muchas versiones e interpretaciones y ésta puede ser una que inspire para su realización.
