Ingredientes (para 2 raciones abundantes):
- 100 gr. de gurullos.
- 150 gr. de garbanzos cocidos.
- 100 gr. de patata (1 patata mediana).
- 50 gr. de cebolla tierna.
- 1 tallo de apio tierno con sus hojas (40 gr.)
- 1 zanahoria pequeña (30 gr.)
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate seco hidratado en aceite.
- 1 pimiento choricero.
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
- Poner a hidratar, en agua templada, el pimiento choricero y el tomate seco.
- Pelar y picar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Salar y sofreír en una sartén con una cucharada de AOVE.
- Sacar la pulpa (sin pepitas) del pimiento choricero hidratado y cortar en daditos pequeños el tomate seco. No desechar el agua de hidratación que la usaremos para la cocción.
- Añadir la pulpa de pimiento y el tomate al resto del sofrito y terminarlo (2 ó 3 minutos más bastarán).
- Limpiar y trocear el tronco del apio tierno y separar las hojas (a las que quitaremos el pedúnculo, que es un poco duro).
- Una vez que tengamos el sofrito en su punto, lo pasamos a una cacerola el que pondremos la patata cortada en daditos de como 1 centímetro, el apio troceado, los garbanzos y los gurullos. Añadimos el agua (colada) en la que hemos hidratado el pimiento y el tomate, completando con agua hasta que cubramos bien todos los ingredientes (tener en cuenta que los gurullos absorben mucho agua y queremos que se quede bien caldoso el guiso). Cocer durante 15 a 20 minutos a fuego suave (5 sobre 10).
Comentario:
Los gurullos son una comida muy típica sobre todo en la provincia de Almeria (aunque también en Murcia, Jaén y Granada). Éstos me los trajo mi compañera (y gran cocinera) Amparo Clemente de una panadería de Vera (Almería) donde los siguen haciendo de forma artesanal. El sabor de los gurullos es el de la pasta, aunque tiene el toque del azafrán como distintivo. Al igual que otros guisos, si se deja reposar (incluso de un día para otro) su sabor es mejor, ya que la pasta absorbe todos los sabores del caldo y queda más sabrosa. En Murcia este guiso suele llevar hinojo, pero no encontré en el mercado y me recomendaron sustituirlo por apio.
