Arroz primavera

Ingredientes (para 2 raciones):

• 150 gr. de arroz (usé de la marca Embajador).
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja seca de laurel.
• 1/2 cebolla tierna.
• 1 zanahoria pequeña.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 2 champiñones grandes.
• 1 guindilla fresca.
• 12 aceitunas negras sin hueso (utilicé cacereñas).
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Cúrcuma (opcional, para quienes quieran el arroz amarillo).

Pasos:

1. Cocer el arroz en agua salada con los ajos pelados y el laurel. Cuando esté cocido dejar escurrir.
2. Cortar en brunoise gruesa la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el champiñón. Saltear en una sartén con una cucharada de aceite. Salar.
3. Cortar en aros muy finos la guindilla fresca y en aros más gruesos las olivas negras. Añadir al resto de verduras salteados cuando éstas ya comiencen a estar doradas.
4. Cuando estén a nuestro gusto las verduras salteadas, añadir el arroz cocido y escurrido (este es el momento en que si queremos que el arroz salga amarillo tendremos que añadir una cucharadita de cúrcuma). Salar. Saltear durante un par de minutos y servir.