Arroz "colorao" con habitas

Ingredientes (para 2 raciones):

• 100 g. de arroz largo (preferible basmati).
• 50 g. de remolacha Juniper & Black Pepper de Pascual.
• 200 g. de habitas en aceite.
• 1 cebolla tierna pequeña (40 g.)
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Cocer el arroz en agua salada con los dientes de ajo y la hoja de laurel. Escurrir.
2. Mientras se cuece el arroz, limpiar y cortar en juliana la cebolla tierna y freírla con sal en una cucharada de aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos las habitas y salteamos. Cuando estén doradas, corregimos de sal y ponemos a escurrir.
4. Cortar la remolacha en daditos de no mas de 1/2 cm.
5. Revolver el arroz y la remolacha hasta que el primero quede con un llamativo color fucsia más o menos homogéneo.
6. Emplatar el arroz con un haro y disponer unas pocas habitas encima y otras alrededor.