Alcachofas con gabardina rellenas de tofu y feta

Ingredientes (para 2 raciones):

• 6 alcachofas grandes (1 kg.)
• 50 gr. de tofu fresco.
• 50 gr. de queso feta.
• 100 gr. de harina de garbanzos.
• 2 huevos (tamaño L).
• 2 cs (cucharadas soperas) de perejil fresco picado.
• 1 cc (cucharadita de café) de ajo en polvo.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra), para freír.

Pasos:

1. Limpiar las alcachofas dejando el corazón con una buena parte del centro del tronco.
2. Cocer las alcachofas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
3. Cortar los troncos y dejar los corazones con una base plana para que se mantengan de pie.
4. Cortar en dados pequeños (de como 1/2 cm.) tanto el tofu como el queso feta.
5. Introducir los dados de tofu y queso, mezclados, en el centro del corazón de las alcachofas.
6. Mezclar la harina de garbanzos con el perejil picado y el ajo en polvo.
7. Batir los huevos, poniéndoles un poco de sal.
8. Con cuidado de que no se salga el relleno, rebozar los corazones de alcachofa en harina, huevo y otra vez harina. Hacer lo mismo con los troncos.
9. Freír los corazones y troncos, creando una crujiente capa externa con el rebozado por todos lados.