Salteado de verduras con arroz

Ingredientes (1 ración):

• 100 gr. de arroz (usé marca Embajador).
• 1/2 pimiento amarillo.
• 1 zanahoria.
• 1/2 bulbo de hinojo.
• 1 cebolla tierna.
• 5 champiñones portobello.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Perejil fresco picado (opcional).
• Cilantro fresco picado (opcional).
• Salsa soja (opcional).

Pasos:

1. Cocer el arroz en agua salada con dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Escurrir y reservar.
2. Lavar y trocear las verduras.
3. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE. Salpimentar al gusto.
4. Cuando casi esté las verduras, añadir el arroz (con los dientes de ajo incluidos) y terminar de saltear.
5. Servir, si se quiere, acompañado con perejil y cilantro picado espolvoreado por encima y un chorro de salsa de soja (sin pasarse que tiene muchas calorías).