ATENCIÓN:
Con toda razón, me han hecho ver que la masa de obleas para empanadillas de La Cocinera lleva manteca de cerdo. Para hacer de forma fácil y rápida una masa de este tipo con una Thermomix podéis consultar la receta en Receteario.es. Si no tienes la procesadora citada puedes hacer igual la masa siguiendo las indicaciones y batiendo, finalmente, con una batidora de brazo.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 6 alcachofas hermosas y bien apretadas.
- 250 gr. de queso mascarpone (o cualquier otro queso crema poco salado).
- 6 trozos de tomate seco en aceite.
- 12 aceitunas negras deshuesadas.
- 25 gr. de piñones.
- 6 obleas para empanadillas.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- El zumo de un limón.
- Sal.
Pasos:
- Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar las alcachofas (dejando los corazones) y ponerlas a cocer, durante 12 a 15 minutos (según tamaño), en agua salada con el zumo de limón y el perejil. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
- Poner a hidratar, en agua caliente, los tomates secos (al menos por 15 minutos).
- Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
- Picar las aceitunas y el tomate seco hidratado.
- En un bol mezclar bien el queso mascarpone con el tomate, las aceitunas y los piñones.
- Hacer hueco en el centro de los corazones de alcachofas y rellenarlos con el mascarpone aderezado.
- Forrar la base de las alcachofas con las obleas para empanadillas.
- Poner al horno, a 220º, durante 25 minutos (o hasta que se vea tostado el queso y doradas la obleas).
