Para el aliño:
- El zumo de un limón grande o dos pequeños.
- 200 ml. de aceite de oliva suave.
- 1 tomate maduro, pequeño.
- Pimiento jalapeño en conserva (compré los envasados para Carrefour), al gusto.
- 1 cucharadita rasa de orégano seco.
- Sal, poca.
Para el ceviche:
- 200 gr. de corazones de palmito (compré los envasados para Carrefour).
- 1/2 cebolla tierna.
- 1/2 aguacate maduro.
- Pimiento (usé de tres colores, un trocito de cada, para darle más vistosidad al plato).
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de cebollino fresco picado.
- Sal, al gusto.
- Pimienta, al gusto.
Pasos:
- Pelar y trocear el tomate. Colocarlo en un vaso de batidora de mano.
- Escurrir el limón en el vaso para la batidora.
- Trocear las rodajas de jalapeño y poner el vaso.
- Añadir el aceite, el orégano y un poco de sal (luego salaremos los vegetales del ceviche).
- Batir hasta dejar una salsa homogénea y algo emulsionada. El aliño lo reservaremos en el frigorífico mientras cortamos los vegetales del ceviche.
- Picar la media cebolla en semijuliana fina y colocar en el un bol.
- Cortar en rodajas el palmito y añadirlo a la cebolla.
- Cortar en brunoise los pimientos y ponerlos en el bol.
- Cortar en dados de el aguacate y añadir al resto de vegetales.
- Añadir el cilantro y el cebollino picados y salpimentar al gusto (dejar algo suave de sal que el aliño lleva su propia sal, aunque sea poca). Mezclar todos los ingredientes en el bol.
- Aliñamos los vegetales con la salsa de limón, tomate, aceite, jalapeños y orégano moviendo para que todos queden bien impregnados y ¡listos para montar el plato!
