Huevos al horno en nidos de tomate con parmesano

Ingredientes (para tres nidos):

• 3 huevos medianos (65 gr.).
• 3 tomates medianos maduros.
• 1 rodaja de pan (unos 200 gr.).
• 1 cucharada de margarina.
• 1 cucharada de cebollino fresco picado.
• 1/2 cucharada de albahaca seca.
• 1/2 cucharada de perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 175º. Lavar los tomates, cortar la parte del pedúnculo y vaciar el interior (los restos pueden servirnos para añadir a una ensalada). Salpimentar ligeramente el interior.
2. Triturar la rebanada de pan (usé la Thermomix, 10 segundos, velocidad 7). Mezclar el pan triturado con la margarina ablandada, la albahaca, el perejil, el cebollino (reservar un poco para decorar) y el queso parmesano (en la Thermomix, 5 segundos, velocidad 5).
3. Elegir un molde de horno que pueda mantener los tomates de pie, engrasar el fondo con aceite de oliva suave y rellenar hasta la mitad del tomate con la mezcla anterior.
4. Cascar un huevo dentro de cada nido de tomate, salarlo al gusto y poner el molde al horno, a 175º (fuego arriba y abajo, con el ventilador, si se tiene) durante 25 minutos (o hasta que los huevos estén a nuestro gusto).

Los serví con patatas cocidas y espolvoreados de cebollino picado acompañados de Palitos de hojaldre al pesto.

Receta tomada de: El Gran Chef.