- 150 gr. de arroz (usé uno especial para ensalada de Hacendado mezcla de tres tipos diferentes: vaporizado, rojo y salvaje).
- 1 aguacate maduro.
- 2 troncos de palmito en conserva.
- 1 tomate maduro pequeño.
- 50 gr. guisantes en conserva.
- 1/2 cebolleta.
- Unas hojas de lechuga, para decorar el montaje.
- Limón, para evitar la oxidación del aguacate.
- Sal (al gusto).
Para la salsa rosa:
- 1 huevo.
- 150 ml. de aceite de oliva suave (o el que admita hasta emulsionar la mayonesa).
- Un chorro de vinagre (al gusto).
- 2 cucharadas de tomate frito.
- El zumo de 1/2 naranja.
- Un chorro de brandy (al gusto).
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal (al gusto).
Pasos:
- Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del envasador. Escurrir y dejar enfriar en el frigorífico.
- Con la batidora de brazo, ligar una mayonesa con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. Añadir el zumo de naranja, el tomate frito, el brandy y la salsa Worcester. Batir hasta dejar homogénea la salsa. Enfriar en el frigorífico.
- Lavar los vegetales. Cortar en dados pequeños medio aguacate y un palmito (reservar el resto para el emplatado). Picar la cebolla y cortar el tomate de dados.
- Mezclar en un bol los vegetales cortados, los guisantes, el arroz frío y unas cuantas cucharadas de salsa rosa (suficientes para que el arroz y los vegetales queden ligados). Montar esta mezcla en el plato con ayuda de un aro de montaje (en este caso es cuadrado), apretando ligeramente para que no se nos desmorone.
- Laminar el otro medio aguacate, regarlo con zumo de limón (para evitar la oxidación) y colocar en abanico. Poner una cinta de salsa rosa en el plato. Partir por la mitad el otro palmito y colocarlo como chimeneas sobre la salsa rosa. Partir y aderezar las hojas de lechuga y colocarlas decorando. Unas hojitas de albahaca fresca sobre la mezcla de arroz dará el toque final al plato.
Esta receta debe su inspiración a un plato preparado por Carlos Arguiñano en su programa televisivo.
