- 600 gr. de hojas de espinacas (2 paquetes de espinacas frescas de Hacendado).
- 2 placas redondas de hojaldre de La Cocinera.
- 250 gr. de queso tipo feta.
- 1 cebolla hermosa.
- 3 huevos.
- 3 cucharadas de perejil fresco picado.
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada.
- 3 cucharadas de hierbabuena fresca picada.
- 1 cucharada de eneldo fresco picado.
- Aceite de oliva virgen extra (el suficiente para sofreír y para untar el molde).
- Sal (al gusto, siempre teniendo en cuenta que el queso aporta su propia sal).
Pasos:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreírla, con un poco de sal, en un par de cucharadas de aceite hasta que comience a dorarse.
- Añadir a la sartén las hojas de espinaca, que previamente habremos troceado (A). Salar y dejar a fuego medio para que vayan reduciendo y perdiendo agua, moviendo de vez en cuando. Apartar del fuego cuando ya no se vea líquido en la sartén y las espinacas comiencen a pegarse al fondo (B). Si es necesario, escurrir lo poco que quede del agua de las hojas.
- Colocar en un bol la cebolla sofrita y las espinacas rehogadas. Añadir las cuatro hierbas frescas picadas y mezclar bien. Dejar enfriar en el frigorífico (cuanto más tiempo estén reposando, más se incorporarán los aromas de la hierbas).
- Precalentar el horno a 180º. Untar con aceite un molde redondo (yo lo uso de silicona por lo fácil que es para desmoldar).
- Poner sobre el molde una de las placas de hojaldre y picar el fondo con un tenedor (para que no suba mucho).
- En el bol donde está reposando el relleno, añadir los huevos y mezclar bien con el resto de ingredientes.
- Desmigar el queso sobre el batimento que acabamos de hacer y mezclar bien para que se reparta el queso por todo el relleno.
- Verter el relleno sobre la placa de hojaldre que ya tenemos preparada como base de la empanada.
- Colocar sobre el relleno la otra capa de hojaldre y cerrar los bordes (Se puede recortar la capa de hojaldre que hará de tapa de la empanada, pero a mí no me gusta dejar restos que luego no se van a usar y me encanta que las empanadas tengan un borde grueso. Es cuestión de gustos). Con un cuchillo afilado, dejar marcados los cortes de las porciones (esto facilita mucho el posterior corte del hojaldre y sirve para que no suba en exceso la masa).
- Poner en la zona media del horno a 180º, con calor arriba y abajo (y el ventilador, si se dispone), durante 1 hora o hasta que veamos que el hojaldre de la parte superior está bien dorado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que podamos desmoldar sin quemarnos.
Esta empanada se puede tomar fría, tibia o caliente (al llevar hojaldre, calentar en horno).
Receta tomada de: La cocina delokos.
