El pak choy o bok choy es una verdura que poco a poco va ganando presencia entre la oferta que podemos encontrar en mercados y supermercados de España. Pariente asiática de la familia de las coles, tiene un aspecto que nos recuerda a las acelgas y un sabor con ciertas similitudes con la endivia. Es una verdura que puede dar mucho juego tanto cocinada como cruda. Una forma ideal de degustarla es cocida al vapor (con 5 minutos basta) y aliñada con salsa de soja y un poco de sésamo recién tostado.
La mejor manera de preparar el plato que os presento es utilizando un wok, pero se puede utilizar una sartén profunda. Es aconsejable dejar la verdura ligeramente crujiente. Las setas shitake serían muy apropiadas para este plato, de rasgos tan orientales, pero yo utilicé boletus secos, que era lo que tenía en la despensa. Lo importante es tener claro el punto que le queremos dar y procurar no dejarlos pasados de cocción.
Es un plato sin complicaciones y que puede dar mucho juego con distintas verduras, según la temporada y la disponibilidad que tengamos. Un buen arroz basmati es el acompañamiento ideal.
Ingredientes (para dos raciones):
- 2 Pak choy.
- 40 g. de boletus secos.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparación:
- Hidratar los boletus en agua caliente durante 15 minutos. Escurrirlos, reservando un vaso del agua de remojo.
- Pelar y trocear la cebolla. Picar el diente de ajo. Lavar los pack choy, desechar la base, separar la hoja del tallo y trocear. Limpiar y trocear la zanahoria y el pimiento.
- En un wok o sartén profunda calentar los aceites y comenzar salteando la cebolla y el ajo hasta que la primera transparente.
- Añadir la zanahoria, el pimiento y los tallos de pak choy. Saltear durante un par de minutos.
- Agregar los boletus y las hojas de pak choy. Salpimentar y saltear un poco.
- Mojar con la salsa de soja y un poco del agua de remojo de los boletus que hemos reservado. Saltear al fuego fuerte durante un minuto y servir.
