Pimientos de piquillo rellenos con morcilla de verano

 

Comentario previo:

Los pimientos de piquillo pasados por la plancha son una auténtica delicia y estos de conservas artesanales El Modesto aún más. El sabor se ve incrementado por efecto del calor y el dulzor se intensifica con el caramelizado de los azúcares de la verdura. Tenía archivada una receta de Karlos Arguiñano de unos pimientos de piquillo rellenos de morcilla con puré de patatas. Supe, desde el primer momento, que esta receta la haría con morcilla de verano o de berenjenas, tan típica por mi tierra murciana.

Me sugería mucho el sabor que tendrían esos pimientos pasados por la sartén con el aceite aromatizado con ajo. El relleno de patata cocida con morcilla de verano garantizaba un relleno sabroso. Y la salsa de bulbos con la que se acompaña el plato merecía el trabajo en la cocina.

Una cosa buena de estos pimientos rellenos es que pueden servirse como entrante, como plato principal e, incluso, como guarnición. Requiere bastante de trabajo su elaboración, aunque no es excesivamente complicada. Lleva su tiempo (no menos de una hora) por lo que hay que tener cierta previsión en las tareas a realizar. Pero seguro que el resultado final deja satisfecho al cocinero y a los comensales. En casa ha sido muy festejado, por lo que os animo a llevarlo a cabo.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 6 pimientos de piquillo de conservas artesanales El Modesto.
• 3 dientes de ajo ecológicos de Freshvana.
• 100 g. de patata ecológica de Freshvana.
• 100 g. de puerro ecológico de Freshvana.
• 50 g. de escalonias (chalotas).
• 50 g. de cebolla ecológica de Freshvana.
• 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 c/c (cucharita de café) de maicena diluida en 10 ml. de agua filtrada.
• 1 c/c de perejil picado.
• Sal marina.
• 13 c/s de morcilla de verano.

Para la morcilla de verano:

• 250 g. de berenjena ecológica de Freshvana.
• 250 g. de cebolla ecológica de Freshvana.
• 1 c/c de orégano.
• 1/4 c/c de pimentón dulce de Murcia.
• 1/4 c/c de comino molido.
• 25 g. de piñones.
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.
• 10 ml. de AOVE.

Pasos:

1. Preparar la morcilla de verano limpiando y cortando en dados la berenjena y la cebolla. Pochar la cebolla en una sartén con AOVE caliente hasta que comienza a transparentar. Agregar la berenjena, salpimentar, tapar y dejar pochando. Remover con cierta frecuencia, para que no se pegue al fondo. Cuando la berenjena comience a tostarse, añadir las especias (orégano, pimentón y comino) y los piñones. Seguir pochano hasta que la berenjena esté con un tono marrón oscuro y los piñones se vean tostados. Reservar y dejar que temple.
2. En una sartén con 1 cucharada de AOVE, saltear un diente de ajo, pelado y picado. Reservar. Con fuego medio, pasar los pimientos por la sartén, con el aceite aromatizado, para que se tuesten por ambos lados. Reservar y dejar enfriar.
3. Lavar la patata y cocerla con piel. Una vez cocida, pelarla y machacarla hasta hacer un puré.
4. Mientras tanto, limpiar y picar 2 dientes de ajo, el puerro, las escalonias y la cebolla. Salar y pocharlos en una sartén con 2 cucharadas de AOVE hasta que cojan color.
5. En un cuenco, poner la patata machacada y agregar la morcilla de verano, junto con la mitad del pochado y el ajo tostado. Mezclar bien hasta formar una masa compacta. Rellenar los pimientos con la masa obtenida y colocarlos en una bandeja para horno.
6. Hornear los pimientos rellenos durante 5 minutos a 200º.
7. Mientras, verter el vino sobre la otra mitad del pochado. Llevarlo a hervor para que pierda el alcohol y agregar la cucharadita de maicena diluida en un poco de agua. Remover hasta que ligue la salsa. Añadir el perejil picado y remover para integrarlo en la salsa.
8. En el fondo del plato de servicio colocar la salsa de bulbos y, sobre ella, los pimientos rellenos. Servir caliente.

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