Ensalada de arroz y coliflor (con mayonesa de salsa de soja)

 

Comentario previo:

Es lo que tienen las redes sociales. Esto no iba a ser una receta que subiera al blog, pero le hice una foto que subí a mi Instagram y me han pedido que les dé la receta. Es una elaboración sencilla y, en parte, para aprovechar parte de la coliflor ecológica que había cocido al vapor para la receta anterior. Pensé en arroz largo como mejor compañero y en una salsa sencilla (mayonesa mezclada con salsa de soja). Lo demás era fácil: cebolla tierna, tomate, piquillos  y unas aceitunas para decorar. ¡No puede ser más sencillo!

Espero que esto inspire, no sólo para hacer este plato, sino para abrir la imaginación a elaborar ensaladas distintas que hagan olvidar la equivocada idea de que son aburridas.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 g. de coliflor ecológica de Freshvana.
• 100 g. de arroz largo. 
• 1 tomate ecológico de Freshvana.
• 1 cebolla tierna.
• 3 pimientos de piquillo.
• Unas aceitunas, para decorar.
• 2 c/s (cuchara sopera) de salsa de soja.
• 4 c/s de mayonesa.

Pasos:

1. Cocer al vapor la coliflor y dejar enfriar. Cocer el arroz y dejar enfriar.
2. Picar pequeño el tomate, la cebolleta y los piquillos.
3. En una fuente, mezclar el arroz con la coliflor (cocidos y fríos). Esparcir por encima el picadillo de tomate, cebolla y piquillos.
4. Mezclar en un cuenco la mayonesa y la salsa de soja, hasta que queden emulsionadas. Verter la salsa sobre el contido de la fuente.
5. Decorar con unas aceitunas y servir.

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