Patatas al horno y rellenas

Comentario previo:

Esta receta está basada en la publicada por Apicius en su blog La cocina paso a paso con el nombre de Solanum Toberosum al horno y rellena. Por supuesto, el relleno lo he modificado para adaptarlo a mi dieta vegetariana y, aprovechando la temporada, lo he hecho con níscalos. Se puede usar otro tipo de setas, pero no iba a desaprovechar la ocasión de disponer de una de mis favoritas.

El resto no tiene mayores secretos, sólo que yo he preferido acabar poniendo un poco de queso parmesano sobre las patatas rellenas, para que acabaran con una cobertura y gustosa.

Ingredientes (para media docena de trozos):

• 3 patatas medianas (de unos 70 a 80 g.)
• 150 g. de níscalos.
• 10 ml. de leche.
• 25 g. de margarina (o mantequilla).
• 40 g. de queso emmental rallado.
• Sal marina.
• 6 gotas de salsa tabasco.
• 25 g. de queso parmesano rallado.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Proceso en imágenes:

Lavar bien la piel de las patatas y partirlas por la mitad.
Ablandarlas poniéndolas 6 minutos en el microondas a
plena potencia (en mi caso 900W).

Colocar las patatas ablandadas en una bandeja de horno y
asarlas a 240º durante 10 minutos.

Las patatas asadas quedarán con una capa o costra que
retiraremos (con un poco de sal y AOVE están buenísimas).

Retirar la pulpa de las patatas asadas con una cuchara o un
sacabolas. Dejamos sólo una capa fina junto con la piel.

Poner en el vaso de la batidora (en mi caso la Thermomix)
la pulpa de la patata junto con los níscalos limpios y
salteados en AOVE hasta que pierdan su jugo. Añadir la
margarina, el queso emmental, la leche, el tabasco y la sal.

Triturar hasta dejar todo hecho una papilla (en la TMx
programar 10 segundos a velocidad 6).

Mientra hacemos el relleno, poner las patatas vaciadas en
el horno a 200º durante 15 minutos, para que queden bien
tostadas (casi crujientes).

Rellenar las patatas con la papilla hecha con la pulpa y los
níscalos salteados y cubrir con el queso parmesano rallado.

Asar las patatas rellenas (con calor arriba y abajo) a 220º
durante unos 20 minutos o hasta que veamos que está el
queso fundido y dorado a nuestro gusto.