Sobrasada vegetariana de soja texturizada

Comentario previo:

Hace más de un año subí a este blog una receta de sobrasada vegetariana con el nombre de pasta de pesto rojo. Más tarde, en uno de los talleres de cocina vegetariana que organiza el restaurante Maná, aprendí a hacer otro tipo de sobrasada vegetariana con base de patata. Tomando como base esta receta y siguiendo, en parte, las indicaciones de la receta de Clemente en el sitio Vegetariano Maná he hecho mi propia versión, que ha quedado con una textura muy untable y un sabor más suave pero sabroso, con el juego que dan las especias, el aceite y el ajo.

El aceite se puede sustituir por margarina o mantequilla y la cantidad de especias queda al gusto del consumidor. Hay tener en cuenta que una vez que reposa los sabores se potencian. El toque de pimentón picante es opcional.

Ingredientes:

• 50 g. de soja texturizada.
• 250 g. de patatas.
• 4 dientes de ajo.
• 2 c/s (cuchara sopera) de pimentón dulce de Murcia.
• 1 c/c (cucharita de café) de oregano.
• 1 c/c de matalauva (anis verde).
• 1 c/c de comino en povo.
• 1 c/c de albahaca seca.
• 1/2 c/c de pimentón picante de Murcia (opcional).
• 3 c/c de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Pimienta negra molida.
• Sal marina.

Proceso en imágenes:

Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cocer unos
15 minutos.

Cocer la soja texturizada durante 5 minutos para que se
hidrate y pierda amargor.

Escurrir la soja texturizada y dejar enfriar.

Escurrir la patata cocida y dejar enfriar.

Pelar los ajos y poner en el vaso de la batidora junto con el
resto de ingredientes, excepto el AOVE. Triturar hasta que
se forme una masa homogénea.

Añadir el AOVE y seguir triturando hasta que quede la masa
con la textura que nos interese. Probar y corregir, si procede,
añadiendo lo que se eche en falta.