Ensalada marroquí de berenjena y pimiento

Comentario previo:

En su blog, Pepekitchen nos presentó hace unos días una sugerente ensalada marroquí de berenjena y pimiento rojo. Desde el momento que la vi pensé que tenía que hacerla y la guardé entre mis "pendientes", pero no ha pasado mucho tiempo para que la saque a la palestra. Por supuesto, el maestro Maldonado no sólo la ha hecho mejor, sino que le ha hecho mejores fotos. Así que os remito a él para una información más y mejor documentada.

Si queréis seguir sabiendo cómo me salió a mí, os cuento que no espera un sabor tan agradable, con el toque del comino y el agradable picante del pimentón. Desde luego, recuerda en el aspecto a la escalibada, pero en el sabor difiere bastante.

Me pareció muy interesante el procedimiento de elaboración, primero asando y después cociendo la berenjena y el pimiento. Esa segunda parte, la cocción, hace que los sabores queden más impregnados en la verdura.

Para complementar y así convertirlo en plato principal, yo le añadí huevo cocido frío. Quedó muy bien y muy refrescante para estas fechas. Se puede y debe dejar preparado con antelación (incluso del día anterior), ya que ha de enfriarse, con lo que nos permite irnos tranquilamente a dar un baño antes de comerlo.

Ingredientes (ración individual):

• 1 berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 c/c (cucharita de café) de comino molido.
• 1/2 c/c de pimentón picante de Murcia.
• 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• El zumo de medio limón.
• Sal marina.
• Opcional: 1 huevo cocido.

Pasos:

1. Con el horno caliente a 180º (calor arriba y abajo), asar la berenjena y el pimiento enteros, que habremos lavado por fuera, durante 20 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 20 minutos. Retirar cuando veamos que empieza a quemarse la piel del pimiento y que la berenjena está blanda cuando la tocamos. Dejar enfriar.
2. Quitarle la piel a la berenjena y al pimiento sobre un plato hondo, en el que recogerer todo el jugo que sueltan la verduras y que se va a utilizar en el cocimiento posterior. Cortar en tiras la carne de la berenjena y el pimiento.
3. Picar el ajo y sofreírlo (sin dorarlo) en una sartén con las 2 cucharadas de AOVE.
4. Apartar del fuego y añadir el comino y el pimentón, para que no se queme. Acto seguido, agregar el zumo de limón y el líquido que se ha reservado en el paso 2.
5. Volver la sartén al fuego y añadir la berenjena y el pimento en tiras. Dejar que cueza, a fuego flojo, hasta que ha desaparecido todo el caldo (unos 10 minutos).
6. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Sacarlos unos 15 minutos antes de servirlo. Se puede complementar con un huevo duro troceado.