Huevos con espárragos frescos

Comentario previo:

El pasado 9 de mayo, Mikel L. Iturriaga, en su blog El Comidista, publicaba una receta de Huevos con espárragos frescos que me dejó atrapado. Como tuve la suerte de recibir un detalle de mi amigo Apicius (de La cocina paso a paso) en forma de perretxikos y espárragos blancos frescos, vi la puerta abierta a poder hacer mi versión de la propuesta de Mikel. Así que allí me lancé.
En este caso, sólo ha habido una modificación con respecto a la propuesta original: como no tenía ajos tiernos (que eran opcionales) me he inclinado por utilizar cebollino para dar color y un toque fresco de sabor al plato.
He aprovechado para incluir una serie de fotos que recogieran el, proceso de pelar y cocer al vapor los espárragos. Espero que puedan ser útiles para alguien.
Un plato muy sencillo, pero que con buenos productos es un goce para el paladar.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 4 espárragos blancos frescos y de buen calibre (unos 200 g.)
• 2 huevos (tamaño L).
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Cebollino fresco picado (en el original se ponía como opcional ajo tierno).

Pasos:

1. Lavar y secar los espárragos. Pelar con un pelapatatas, a partir de unos 4 dedos de la punta de la yema y hacia la base.
2. Cortar el trozo duro que podemos detectar en la base de los espárragos.
3. Cocer al vapor durante unos 5 minutos.
4. Secar con papel de cocina.
5. Cortar los espárragos por la mitad de forma longitudinal (si son finos se pueden dejar enteros).
6. En una sartén con un poco de AOVE, planchar los espárragos por ambos lados.
7. Cuando hayamos dado la vuelta a los espárragos, añadiremos los huevos, que dejaremos que se hagan lentamente (fuego flojo: 5 sobre 10) hasta que queden a nuestro gusto, procurando que la yema quede jugosa.