Mona de Pascua murciana con huevo duro

Comentario previo:

En toda la costa mediterranea es costumbre comer la "Mona de Pascua". Es otra de las tradiciones culinarias asociadas a épocas festivas. En Murcia la tradición también existe y es típico que los nazarenos que procesionan durante la Semana Santa repartan monas de pascua entre familiares y amigos, además e otras chucherías e, incluso, habas crudas (de ahí viene el apelativo de "barrigas verdes" con el que denominan los cartageneros a los murcianos de la capital).
Este año yo me he lanzado a elaborar mi propias monas y no han salido nada mal. Quizá les ha faltado un poco de esponjosidad, pero es que este bollo es algo más basto y no tiene que tener la textura de un bizcocho sino la de un pan dulce.
Por cierto, en Murcia llamamos "huevos duros" a los huevos cocidos.

Ingredientes (para 6 monas):

• 3 huevos (tamaño L).
• 175 g. de azúcar.
• La ralladura de la piel de un limón.
• 200 g. de harina de fuerza.
• 2 sobres de levadura seca de panadero (11 g.)
• 25 g. masa madre (creciente).
• 40 g. de almendra molida en polvo.
• 15 g. de agua de azahar.
• Azúcar para la cobertura.
• 6 huevos cocidos.

Pasos:

1. Separar las yemas de las claras. Montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Con la Thermomix (TMx): 10 min. 37º, velocidad 4.

2. Batir las yemas con las ralladura de la piel de limón.

3. Mezclar las claras a punto de nieve y las yemas con la ralladura de limón. En la TMx: 15 seg. velocidad 5.

4. Agregar la harina, la levadura, la masa madre, las almendras molidas y el agua de azahar. Mezclar (con la TMx: 15 seg. velocidad 6) y amasar (con la TMx: 7 min. vaso cerrado velocidad espiga). Poner la masa en recipiente a reposar durante 2 horas.

5. Dividir la masa en 6 partes, untarse las manos con aceite y hacer con cada parte una especie de panecillo. Como la masa es blanda, se extenderá, así que dejaremos espacio suficiente entre ellas al ponerlas en la bandeja de horno sobre papel azufrado. Espolvorear azúcar abundante por encima y colocar en el centro de cada una un huevo cocido.

6. Con el horno caliente a 180º, hornear con calor abajo durante 25 minutos.