Lasaña de espinacas

Comentario previo:

El pasado martes, en el blog El Comidista, Mikel Iturriaga nos presentaba su receta de lasaña ligera de espinacas. Esta preparación es muy similar a la que yo hago y descubrí que no había subido la receta a mi blog. En muchas ocasiones ciertos platos que comemos con alguna frecuencia los dejamos olvidados y son los últimos en ser presentados en sociedad. Me propuse que a la primera ocasión que tuviera loe haría unas fotos y subiría la receta a este blog. La ocasión ha llegado pronto y aquí os traigo mi versión de la lasaña de espinacas.
Algunas consideraciones:

• Lo normal es que use espinacas frescas, pero también se pueden usar espinacas congeladas.
• El queso que uso es parte del primer queso fresco elaborado mí. En otras ocasiones uso mozzarella y otro queso que sea fundente y no fuerte (que por fuera ya lleva el parmesano).
• Hay quien pone la cebolla en la bechamel, pero como yo suelo hacer bechamel para muchos y luego reparto entre lasañas de diferente composición, la cebolla la pongo con las espinacas.
• A veces pongo también piñones o almendra laminada en el salteado con las espinacas, pero eso lo dejo como opcional.
• El parmesano de la cobertura puede ser sustituido por cualquier otro queso rallado, más fuerte o más suave según el gusto de quien lo vaya a consumir.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 6 placas de lasaña.
• 500 g. de espinacas frescas (o unos 200 g. en congeladas).
• 1 cebolla tierna.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de piñones (opcional).
• Un puñado de uvas pasas.
• 125 g. de queso fresco (o mozzarella o cualquier otro queso fundente suave).
• 400 g. de bechamel (yo la hago con la receta de la bechamel de cobertura en Thermomix).
• 50 g. de queso parmesano rallado (o cualquier otro queso rallado a gusto del comensal).
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Cocer o hidratar las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del envase.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén con una cucharada de AOVE saltearlos hasta que empiecen a tomar color.
3. Añadir las uvas pasas (se pueden hidratar en agua o en algún licor para darles sabor) y los piñones (opcional).
4. Inmediatamente, añadir las espinacas limpias y comenzar a removerlas, para que se mezclen bien con todo lo anterior al tiempo que van perdiendo firmeza.
5. Cuando las espinacas ya hayan quedado lacias, añadir el queso fresco desmigado y remover para que se vaya fundiendo y mezclando con todo lo anterior. Reservar.
6. Hacer la bechamel (yo uso la receta de la bechamel de cobertura en TMx).
7. Montar la lasaña poniendo una capita de bechamel en el fondo de la bandeja de horno. Colocar la capa de placas de pasta (escurridas y secadas con un paño limpio o papel de cocina). Sobre la pasta poner la mitad de la mezcla que hemos hecho con las espinacas. Tapar con otra capa de pasta y poner sobre ésta el resto de las espinacas. Cubrir con las últimas placas y sobre éstas verter el resto de la bechamel. Espolvorear sobre todo el queso parmesano recién rallado.
8. Gratinar en el horno durante 8 a 10 minutos, hasta que la cobertura de queso que tostada a nuestro gusto.