Comentario previo:
El caldo vegetal es un soporte para muchas preparaciones culinarias: sopas, guisos, arroces, pastas... Pero disponer de caldo casero de forma rápida no es tan sencillo. Siempre se puede recurrir a pastillas de caldo (yo recomendaría los de Naturgreen), pero es mucho mejor si conocemos de qué está compuesto el caldo.
Una forma de disponer de caldo rápidamente es hacer nosotros nuestro propio concentrado. Ésta es de las recetas donde la Thermomix (TMx) es casi imprescindible, aunque con una buena batidora y bastante paciencia para que no se nos pegue la verdura cuando vaya perdiendo agua se puede hacer.
La preparación tiene una base: se pone 1 kg. de verdura, 100 g. de sal gorda y se adereza con especias, hierbas, además de vino y AOVE (aceite de oliva virgen extra). La distribución de ingredientes que aquí presento puede ser modificada al gusto de cada cual, adaptándonos a la disponibilidad de verduras que haya en el mercado en cada época.
Se obtiene alrededor de unos 500 g. de concentrado, que distribuiremos en porciones de 50 o 100 g. que luego diluiremos en 500 o 1000 ml. de agua filtrada, respectivamente, para preparar nuestro caldo casero (si lo queremos más intenso, basta con bajar la cantidad de agua). Se puede mantener bastante tiempo en el frigorífico (2 o 3 semanas sin problemas) y también se puede congelar.
Una forma de disponer de caldo rápidamente es hacer nosotros nuestro propio concentrado. Ésta es de las recetas donde la Thermomix (TMx) es casi imprescindible, aunque con una buena batidora y bastante paciencia para que no se nos pegue la verdura cuando vaya perdiendo agua se puede hacer.
La preparación tiene una base: se pone 1 kg. de verdura, 100 g. de sal gorda y se adereza con especias, hierbas, además de vino y AOVE (aceite de oliva virgen extra). La distribución de ingredientes que aquí presento puede ser modificada al gusto de cada cual, adaptándonos a la disponibilidad de verduras que haya en el mercado en cada época.
Se obtiene alrededor de unos 500 g. de concentrado, que distribuiremos en porciones de 50 o 100 g. que luego diluiremos en 500 o 1000 ml. de agua filtrada, respectivamente, para preparar nuestro caldo casero (si lo queremos más intenso, basta con bajar la cantidad de agua). Se puede mantener bastante tiempo en el frigorífico (2 o 3 semanas sin problemas) y también se puede congelar.
Ingredientes:
Todos los pesos se refieren a la verdura ya limpia, pelada y troceada.
- 200 g. de apio.
- 250 g. de zanahoria.
- 200 g. de calabacín.
- 125 g. de puerro.
- 100 g de cebolla tierna.
- 125 g. de tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Las hojas de una ramita de romero.
- Un manojito de perejil.
- 100 g. de sal gruesa.
- 25 g. de vino blanco seco.
- 25 g. de AOVE.
- El zumo de un limón.
Pasos:
- Limpiar, pelar y trocear toda la verdura y ponerla en el vaso de la TMx junto con el ajo, el laurel, el tomillo y el perejil. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7.
- Añadir la sal, el vino, el AOVE y el limón. Cocer durante 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, con el bocal tapado con la cestilla.
- Triturar con dos golpes de 30 segundos, velocidad 10, bajando todo lo que haya quedado por las paredes del vaso entre uno y otro golpe de triturado.
- Dejar enfriar y guardar el dosis de 50 o 100 g. Conservar el el frigorífico o congelado.
