Crepés de acelga

Ingredientes (para 2 raciones):

Para el relleno:

• 500 gr. de acelgas (elegí las sangre de toro por su colorido).
• 1 cebolla tierna.
• 50 gr. de queso crema (usé Torta Extremeña, que vende Lidl).
• Sal.

Para las tortillas:

• 50 gr. de harina de repostería.
• 100 ml. de cerveza.

Para la velouté:

• 2 cs (cucharadas soperas) de aceite de oliva suave.
• 1 cs de harina de repostería.
• 100 ml. de agua o caldo de verduras (o la cantidad suficiente para dar la textura suficiente a la masa).
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Perejil fresco picado.
• Orégano seco.
• Queso parmesano rallado (para poner poner encima al gratinar).

Pasos:

1. Batir la harina y la cerveza para hacer la masa de las tortillas. Reservar.
2. Lavar las acelgas, separar las pencas de la hojas, quitar las hebras de las pencas y trocear por separado. Limpiar y picar la cebolla tierna.
3. Sofreír la cebolla junto con las pencas troceadas hasta que éstas estén bien blandas. Salar.
4. Incorporar las hojas de las acelgas y mantener en el fuego hasta que queden reducidas. Salar.
5. Poner todo el sofrito en un vaso de batidora manual. Añadir el queso crema (se puede pimentar al gusto). Batir hasta que quede una crema espesa y homogénea.
6. En una sartén ponemos unas gotas de aceite y hacemos con la masa reservada dos tortillas de unos 20 cm. de diámetro.
7. En una fuente de horno colocar las tortillas y rellenar con la el crema de acelgas.
8. En una sartén poner dos cucharadas de aceite y tostar la harina. Ir añadiendo el agua (o caldo de verduras) poco a poco para ir cuajando la velouté. Cuando consigamos una textura espesa pero fluida, salpimentar y añadir una pizca de orégano y una cucharadita de perejil picado.
9. Verter la veoluté sobre los crepés y espolvorear con queso rallado. Poner en el horno, en posición de gratinado, hasta que el queso se funda y dore al gusto.