Comentario previo:
Apicius, en su blog La cocina paso a paso, publicaba unas recetas de bollería para el desayuno en las que incluía una versión de bollos de leche pero que, en lugar de cocerlos en el horno, los cuece al vapor. Me intrigó ese procedimiento, que no he usado nunca para hacer este tipo de bollería. Así que tenía que hacerlo.
El resultado es fenomenal, aunque la masa es bastante pegajosa y con ciertas dificultades para su manipulación. Se trata de un tipo de preparado similar a otros de corte clásico, como las monas de Pascua o los bollos de queso. Pero su cocción al vapor los hace un tanto singulares, si bien al final resultan muy similares a las horneadas (quizá algo más jugosas). Para darles un aspecto más resultón, por aquello de lo acostumbrados que estamos al dorado de la superficie, los pasé (tal como hace Apicius) unos minutos por el grill de horno, para finalizar dándoles un toque con azúcar glass.
El resultado es fenomenal, aunque la masa es bastante pegajosa y con ciertas dificultades para su manipulación. Se trata de un tipo de preparado similar a otros de corte clásico, como las monas de Pascua o los bollos de queso. Pero su cocción al vapor los hace un tanto singulares, si bien al final resultan muy similares a las horneadas (quizá algo más jugosas). Para darles un aspecto más resultón, por aquello de lo acostumbrados que estamos al dorado de la superficie, los pasé (tal como hace Apicius) unos minutos por el grill de horno, para finalizar dándoles un toque con azúcar glass.
Ingredientes (para 4 piezas de unos 70 g.):
Prefermento:
- 35 g. de harina de fuerza.
- 25 g. de leche.
- 2 g. de levadura seca.
- 20 g. de azúcar.
Masa:
- Prefermento.
- 1 huevo (tamaño L, de unos 60 g.)
- 115 g. de harina de fuerza.
- 25 g. de margarina (o mantequilla).
- 25 g. de leche.
- 2 g. de sal marina.
- 1 c/c (cucharita de café) de azúcar glass para cobertura final (opcional).
Pasos:
- Mezclar los ingredientes del prefermento en un cuenco y dejarlos reposar y fermentar durante 1 hora.
- Añadir el resto de ingredientes al prefermento. Mezclar bien y amasar hasta lograr una masa homogénea, que será muy pegajosa. Es mejor trabajarla hasta el final en el cuenco y sólo sacarla para formar los bollos, después de 1 hora de reposo y fermentación.
- Enharinar la superficie de la mesa de trabajo, colocar la masa y espolvorear sobre ella más harina. Cortar la masa en 4 trozos similares, con los que formar bolas que se colocan en la vaporera.
- Cocer al vapor durante 20 minutos.
- Tras la cocción a vapor, pasar por el grill durante 5 minutos, hasta que la superficie de los bollos quede con el color dorado que nos apezca.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y, si se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de consumirlos.
