Garbanzos y coliflor con vinagreta de jengibre

Comentario previo:

Empieza la "cuesta de enero", también en lo culinario. Por un lado, tenemos que ir mirando bien los gastos, que ya nos habremos pasado lo nuestro con lo de estas fiestas (y aún nos queda la parte de reyes magos). De otro, la báscula habrá vuelto a sus andadas recordándonos que los excesos alimenticios se pagan con kilos de más.
Pues aquí llega una propuesta para ir haciendo algo de ahorro y de régimen, sin tener que perder en cualidades gustativas. Un plato que lo  mismo puede ser servido caliente, tibio o frío (yo apuesto por el tibio). Queda a medio camino de una ensalada y un plato de legumbres, con un toque bastante intenso por que le aportan el ajo, la mostaza y la vinagreta de jengibre.
No hay excusa: barato, ligero y sabroso ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes para 2 raciones:

• 400 g. de garbanzos cocidos.
• 250 g. de coliflor cocida.
• 1 c/s (cuchara sopera) de mostaza antigua.
• 2 dientes de ajo.
• Lechuga en juliana gruesa para poner al fondo de los platos.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Para la vinagreta de jengibre:

• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar.
• 2 c/s de vinagre de Jerez.
• 6 c/s de AOVE.
• Sal.

Pasos:

1. Cocer los garbanzos en agua salada o usar unos envasados (que sean de calidad) a los que enjuagaremos bien y daremos una ligera cocción de unos 2 o 3 minutos.
2. Cocer a vapor la coliflor en ramilletes pequeños (en una olla a presión esta operación se hace en 5 minutos).
3. Picar los dientes de ajo muy finos (mejor si se hace con un prensa ajos, que le extrae más el jugo) y mezclarlo con la mostaza.
4. Mezclar bien los garbanzos, la coliflor y el ajo con la mostaza, hasta que quede todo bien repartido de forma homogénea.
5. Hacer la vinagreta batiendo los ingredientes con la batidora de mano.
6. Partir lechuga en juliana gruesa y colocar en el fondo de los platos, colocar la mezcla de los garbanzos y la coliflor y regar todo con la vinagreta.