Ingredientes (para 2 raciones):
- 1 bote grande de tomate pera.
- 2 patatas.
- 1 cebolla tierna.
- 2 huevos (tamaño L).
- Aceitunas negras sin hueso.
- Alcaparras (tápenas, en Murcia).
- Tallos de alcaparra.
- Sal maldon (o normal).
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
- Pelar, limpiar, cortar en dados de como 2 centímetros y poner a cocer las patatas durante unos 15 minutos, para que esté cocida, pero no se desmigaje. Poner a escurrir cuando estén cocidas y, si hace falta, meter en el congelador para que se enfríen pronto. Se pueden usar patatas cocidas que hayan quedado del día anterior y que las tengamos en el frigorífico. Así las tendremos ya frías.
- Escurrir los tomates de bote, que previamente habremos tenido en el frigorífico para que esté bien fresquito. Cortar en rodajas de 1 centímetro. (Es recomendable comprar tomates de los que en lugar de agua tienen jugo del propio tomate como caldo. No desaprovechar este caldo que con sal y pimienta hace una bebida fantástica.)
- Cortar la cebolla en juliana fina.
- Cortar el huevo duro en rodajas no muy finas.
- Poner todos los ingredientes en la fuente y aliñar con sal (le puse sal maldon, por aquello de que cruja) y AOVE, con generosidad.
- Añadir las aceitunas negras cortadas por la mitad, las alcaparras y los tallos de alcaparra. Si no se va a servir inmediatamente, guardar en el frigorífico para servir frío.
Comentario:
Esta ensalada tiene que quedar jugosa y debe invitar a mojar pan (de ahí el nombre de mojete). Es plato que puede ser de aprovechamiento (si han quedado patatas cocidas del día anterior). El mejor tomate para esta receta es el de bote. Si se quiere se puede oficiar con tomates de pera bien maduros, escaldados y pelados. Pero, sinceramente, el esfuerzo no merece la pena. Eso sí. hay usar una conserva de calidad.
