Poner a calentar medio litro de agua con una pizca de azafrán, las ramitas de romero, la hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego (7 sobre 10) y retirar el romero y el laurel. Añadir el arroz y cocerlo durante 18 minutos. Corregir de sal, si procede. Escurrir y reservar.
Mientras se cuece el arroz, pelar y cortar en pluma la cebolla. En una sartén poner dos cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla a fuego medio (7 sobre 10). Salar
Limpiar los espárragos y las setas. Cortarlos en trozos de unos 3 cm. de largo. Ponerlos a freír con la cebolla cuando ésta se comience a dorar. Salar
Cuando comience a quedar seca la sartén, añadir el pimiento asado cortado en trozos de la misma longitud. Corregir de sal. Apartar pasados 2 ó 3 minutos.
Montar el plato ayudados con un aro intercalando capas de verduras y de arroz, terminando con verduras. Reservar las puntas de los espárragos para coronar la presentación.
