Ingredientes (para 2 raciones):
- 200 g. de garbanzos cocidos (se pueden usar de bote).
- 100 g. de calabaza.
- 100 g. de zanahoria.
- 50 g. de judías verdes.
- 50 g. de apio.
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
- Quitar el pellejo exterior a los garbanzos cocidos (se pude dejar si se desea). Limpiar, pelar y cortar la verdura.
- Poner todos los ingredientes (garbanzos y verdura) en la olla a presión (con agua o con caldo de verduras). Salar y cocer durante 8 minutos.
- Escurrir y poner en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego lento (5 sobre 10) hasta que veamos que está bien doradito.
Comentario:
Esta sencilla receta tiene su fundamento en el "cocido-frito" que se hace con los restos del cocido madrileño. Por supuesto, en este caso es todo verdura y está hecha a proposito y no como receta de aprovechamiento. Ha sido elaborada por Alicia, mi mujer, que es la auténtica especialista en este plato (uno de sus favoritos en la gama legumbres). Para la presentación, he usado un aro de emplatar cuadrado y lo he acompañado con uno de los últimos tomates raff de nuestra tomatera y cebollino de Pascual, aliñados con AOVE y sal maldon.
